怎么炒辣白菜
【怎么炒辣白菜，如何做辣白菜的腌制方法？】準備材料：辣白菜２５０ｇ、豬肉、花生油少許、料酒少許、老抽少許、蠔油少許、元貞糖少許、白芝麻少許 。
1、辣白菜切成小段 ， 肥肉切條 ， 瘦肉切片 。
2、鍋里放少許油 ， 小火煎肥肉 ， 煎到肥肉干蔫 ， 轉大火 ， 加入瘦肉 ， 翻炒 ， 加入料酒 ， 翻炒至開始變白 ， 加蠔油、翻炒 ， 加老抽 ， 轉中小火翻炒 。
3、炒至肉完全百變 ， 沒有原來的肉紅色 ， 轉大火加辣白菜、白糖翻炒 。
4、炒至鏟子能輕易插入肉 ， 關火 ， 撒白芝麻即可出鍋 。
如何做辣白菜的腌制方法？準備食材：大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿卜1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個
制作過程：
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首先把整顆白菜沖洗干凈 ， 瀝干水分后 ， 用刀對半切開 ， 準備一個大盆 ， 然后把白切開的白菜撒上粗鹽 ， 每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽 ， 把抹好鹽的白菜放入盆中 ， 全部的白菜抹好鹽后 ， 撒上一些清水白菜上 ， 讓鹽更好的融化 ， 然后腌制3個小時 。
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開始熬制糯米糊 ， 鍋里倒入700毫升清水 ， 倒入80克糯米粉 ， 攪拌均勻 ， 開小火慢熬 ， 記住要不停的攪拌 ， 熬制粘稠即可 ， 大概7-8分鐘 ， 關火放冷備用 。接著把小蔥洗凈切段 ， 蘿卜洗凈切成絲 ， 切好后全部放入盆中 ， 加入少許鹽和60克辣椒粉 ， 用手抓勻后 ， 腌制30分鐘 。
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把生姜、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊 ， 全部切好后 ， 放入料理機中 ， 接著倒入魚露 ， 然后用料理機將其打碎成濃稠的汁 ， 把打好的汁倒入碗中 ， 加入200克辣椒粉 ， 攪拌均勻 ， 然后換大一點的盆 ， 再把之前冷好的糯米糊倒入其中 ， 加入白糖 ， 攪拌均勻制成辣醬 。
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把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分 ， 再擠干水分 ， 接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬 ， 所有的白菜均勻的涂抹好辣醬后 ， 再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中 ， 用手抓勻 ， 然后把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中 ， 最后蓋上蓋子 ， 放入冰箱中冷藏 ， 記住 ， 保鮮盒的密封性一定要好 。
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這樣腌制發酵一周左右即可開盒食用 ， 制作好的辣白菜用來做開胃小菜或者煮湯都非常美味 ， 味道也十分正宗 。
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