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炒肉要煮多久能熟( 二 )

炒肉云知道


一、沸點不同；
將水加熱至沸騰 ， 最高的溫度也就是100度 ， 水的沸點是100度 ， 而在鍋中加熱色拉油 ， 油溫可能在200-300度 ， 所以從沸點的角度來解釋 ， 炒鍋中的溫度更高 ， 所以才只需要幾分鐘 ， 而我們在湯鍋中燉肉 ， 水的溫度最高才100度 ， 相對油鍋中的溫度 ， 燉煮的溫度比較低 ， 所以才需要更長的時間；

炒肉要煮多久能熟


二、炒肉和燉肉時 ， 我們對其最后的成品 ， 原始的出發點就完全不一樣；
炒肉時 ， 我們需要的是肉絲鮮嫩的口感 ， 燉肉時我們需要的入口即化、軟爛的口感 ， 所以從最原始的出發點來進行解釋 ， 燉肉 ， 在我們的認知世界 ， 就是需要燉煮的時間越長才會越好吃；
三、水和油 ， 由于不同的導熱性 ， 也決定了燉煮的時間會更長；
鐵鍋炒菜 ， 大火快炒 ， 在鍋中用熱油炒肉 ， 由于熱油的沸點高 ， 導熱性更強 ， 炒肉時熟的才更快 ， 而我們同樣在鍋中燉肉的時候 ， 導熱的物質由熱油變成水 ， 水的沸點本身就沒有油的沸點高 ， 肉塊在水中加熱的過程 ， 導熱性不如油 ， 所以煮肉塊的時間才會更長；
炒肉要煮多久能熟


為什么煮肉要兩三個小時 ， 而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？
寫到最后 ， 我還想啰嗦幾句 ， 煮肉也好、燉肉也罷 ， 最后都是我們自己為了口腹之欲 ， 通過長時間的實踐 ， 對肉類食材總結后所積累的經驗 ， 炒肉絲 ， 吃的是鮮嫩的口感 ， 所以需要大火快炒、燉肉 ， 我們吃的軟爛的口感 ， 所以需要2-3個小時的燉煮 ， 煮肉燉肉時 ， 我們的目的不是將肉煮熟 ， 如果簡單的煮熟 ， 最多10-20分鐘就能完全煮熟 ， 對于燉肉 ， 我們需要的是更高要求 ， 口感軟爛、入口即化才是最終 ， 所以煮肉、燉肉的時間 ， 才會如此漫長；
為什么煮肉要兩三個小時 ， 而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？大家可以在評論區給我們留言 ， 聊一聊您的看法？最后感謝大家的閱讀 ， 分享帶來快樂 ， 我們在評論區等您；
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大家吃過煮的肉 ， 也吃過炒的肉 ， 應該都是熟的 。至于時間有長有短 ， 原因想到兩點 。
1.煮肉時 ， 肉塊一般比較大 ， 炒肉時 ， 都將肉切的比較小 。肉是熱的不良導體 ， 傳熱需要一定的時間 ， 肉塊越大 ， 傳熱的時間越長 ， 因此 ， 將肉煮熟需要的時間比炒熟肉需要的時間要長 。如果肉切的小一些 ， 將肉煮熟也不需要太長時間 ， 比如水煮肉片 。
【炒肉要煮多久能熟】2.煮肉是將肉放在水中加熱 ， 炒肉是將肉與少量有油一起加熱 。水的沸點是100℃左右 ， 油的沸點遠高于100℃ 。液體沸騰時吸熱 ， 溫度保持不變 。因此 ， 煮肉時最高溫度只能達到100℃左右 ， 炒肉時的溫度可遠高于100℃ ， 有時炒到鍋中出現火焰 ， 溫度更高 。溫度差越大 ， 傳熱越快（高壓鍋就是通過增大氣壓 ， 提高水的沸點 ， 進而加快傳熱 ， 從而很快煮熟飯菜的） ， 所以 ， 將肉炒熟比煮熟需要的時間要短 。

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