③蒸熟后燜一會兒再出鍋
蒸熟的饅頭胖乎乎的 ， 十分膨脹 ， 因為內部有很多熱氣 。如果馬上揭開鍋蓋 ， 饅頭就會因為“熱脹冷縮”而回縮塌陷 ， 不僅影響賣相 ， 口感也特別差 。
不管是包子還是饅頭 ， 蒸熟后先關火 ， 然后等待5分鐘 ， 讓它們自然降溫 ， 就不會出現(xiàn)急速回縮的情況了 ， 個個都是白白胖胖 ， 特別香 。
【廚師長有話說】
蒸饅頭、包子看似簡單 ， 其實很有“講究” 。發(fā)面時要注意 ， 先看看酵母粉的保質期 ， 并檢驗其活性 。如果酵母粉已經失效 ， 那么放再多都沒用 。
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