13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生姜和干辣椒挑去不要 。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鐘左右就可以 。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那么多添加劑，就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用 。
16、顏色極具誘惑力，香氣已經彌漫了整個廚房，顏色有了，香氣也有了，味道也不會差到哪里去 。
我們在烹飪的全過程中都不加蓋，這樣更好地讓雞肉的腥味揮發掉 。
技術問題，你問我答：問：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中醫里是一味中藥，其味辛性涼，在民間有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，這樣看來留姜皮的話可以保持生姜的藥性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看著辦哦 。
結語：炒雞的做法很多，香料和調料的配方也很多，我的這種不敢說是最好的，但可以說比較大眾其中的一種，也是南方飯店比較常用的一種 。
【炒雞簡單又好吃的正確做法 炒雞的做法大全】
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