鹵豬蹄的做法（四川最正宗的鹵菜秘方）
鹵豬蹄技術，零添加劑，獨有解膩味香料配方，口感軟糯，Q彈感足，營養十足，按照我方法操作，1遍即可學會，不會翻車的
1-豬蹄的處理
用清水將豬蹄表面洗干凈，然后把指甲縫隙的各種雜物全部刮干凈，然后用火，將豬蹄上面的小毛燒烤干凈，讓豬蹄表面略微呈現金黃色即可，然后用鋼絲球反復搓洗豬蹄表面，在洗一遍，即可 。
接著將豬蹄用冷水浸泡2-3小時，撈起放入開水煮5分鐘，撈起沖洗干凈即可
2-鹵料包配方
蓽茇10克，千里香15克，排草10克，砂仁12克，草寇14克，香果15克，八角20克，香茅草15克，花椒30克，桂皮19克，山楂20克、陳皮18克，沙姜10克，丁香10克，良姜15克，小茴香20克，白芷15克，甘草10克，香菜籽15克
以上香料球形拍破，祛籽，然后轉入布袋之中，放入開水中泡10分鐘，撈起沖洗干凈，扭干水分即可 。
【四川最正宗的鹵菜秘方 鹵豬蹄的做法】香料也可以用開水煮,也可以用酒泡,用油炒這些都可以，挑選適合自己的方法 。
3-紅曲水制作
紅曲米2千克克，用5千克開水煮2-3分鐘，然后過濾掉紅曲米，只留水，紅曲水即完成制作 。
4-鹵水制作
將30斤清水倒入鹵桶之中開大火，放入鹵料包1個，鹽300克，雞精200克，姜片100克，干辣椒400克，青花椒200克，水燒開以后轉中小火，煮40分鐘即可調色
5-鹵水調色
鹵水煮40分鐘后，放入400克麥芽糖，然后用鐵勺一勺一勺加入紅曲水，大概加到2000-3000克紅曲水，顏色基本就可以了 。
這里有個技術點，紅曲水邊看邊加，把鹵水的顏色調紅即可 。
6-鹵豬蹄
鹵水顏色調好以后，往鹵水里面倒入50克料酒，然后放入豬蹄10-15斤，用中小火鹵60分鐘，鹵夠時間以后，關火浸泡90分鐘，就可以出鍋了
技術補充：如果想要豬蹄軟糯，鹵的時間需要加長，實在不會操作，用一根筷子，輕輕的往豬蹄里面插，輕輕一插就能進去，說明就達到了你想要的效果了
我是高師傅，以上是我技術，如有不懂，歡迎私信交流探討
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