清燉獅子頭（清燉獅子頭做法）
（ 2021.07.21）清燉獅子頭食材普通，做法簡單，是我家餐桌上的保留節日 。燉鍋里再加上幾片大白菜，有葷有素、有菜有湯，簡簡單單一道清燉獅子頭就可以是完美的一餐 。有事外出，出門前設置好電燉鍋和電飯煲時間，進門就可以上桌開飯 。清燉的菜還有一優點，上餐冒吃完，留給下餐吃，冒得殘羹剩菜的感覺，味道一樣的好 。
獅子頭是我喜愛的的一道大眾菜，家戶人家吃的東西，蟹粉、雞湯這些高檔配料都是多余，越是家常越會受歡迎 。傳說獅子頭最早創始于隋朝，當時被叫做“四喜丸子”，隋煬帝當年沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀贊不絕口，回宮后就要求御廚以上述四景為題，制作出四道菜肴，分別為“松鼠鱖魚”、“金錢蝦餅”、“象牙雞條”和“葵花獻肉”，在當時大受歡迎 。及至唐朝，郇國公在府里設宴，主廚作了“葵花獻肉”這道菜，當菜端上來時,只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作“獅子頭”，獅子頭此后便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜 。
傳統的獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，現在有了電燉鍋，清燉的方法就是最省事、最方便的操作 。清燉獅子頭是道口感松軟、入口即化、肥而不膩、營養豐富的淮楊名菜 。只要選對材料，注意制作步驟中的幾個關鍵點，自己在家做一點都不難 。
好吃的獅子頭要選用的肋條五花肉，六瘦四肥，不要嫌肥，在長時間燉煮中，脂肪油脂會滲透到湯汁中，燉好的獅子頭一點都不會油膩 。五花肉細細切成小粒，當然攪的肉餡也行，加調料、生粉時，注意要加少許白糖，不要加蔥花，蔥花長時間燉煮會發黃，影響美觀，且有股爛蔥味 。
肉餡中一定要加荸薺，沒有荸薺，我不會做獅子頭這道菜 。加了荸薺，獅子頭才有脆嫩口感，荸薺的量要稍多一點，獅子頭就會有水果般津甜味道，今天是大半斤肉，我加了六個大荸薺 。需要注意的是，荸薺含水量大，多放了荸薺，拌肉餡時就不要再加水或蛋清了，荸薺的量也不能過多，且要最后再放，否則肉餡太稀成不了團，這可是經驗之談啊 。
肉餡中鹽和生抽要適當多放點，加入的湯水中就不需要放任何調料了，在燉煮過程中鹽分會滲透到湯汁中，獅子頭味道就很鮮美了 。
拌好作料的肉餡在盆中使勁摔打100下，分成幾個均勻的大肉丸，肉丸再左右手團30下，將團光滑肉丸放入燉鍋中 。
【清燉獅子頭做法 清燉獅子頭】燉鍋底層先墊入幾片大白菜葉，大肉丸上面再蓋幾片大白菜葉，小心注入適量涼水完全浸過肉丸，在湯汁中長時間燉煮的大白菜非常軟爛美味 ?，F在不是吃大白菜的季節，我就放了家里剩余的幾片羊肚茸木耳，又放了幾粒大蝦干提鮮，故燉出的湯汁顯混沌 。自家屋里做飯，配菜家里有什么合適的就放什么，隨心所欲，沒有一定之規 。
電燉鍋設置燉3小時，清燉獅子頭即可上桌 。燉好的獅子頭是不能用筷子的，鮮嫩得要用勺子舀才可以 。
