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中國古代十大名廚 我國古代十大名廚

小知識

我國古代十大名廚（中國古代十大名廚）
1、伊尹，為商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調之圣”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年不衰 。
2、伯牙，也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵于齊桓公 。
3、太和公，為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下 。
4、唐-膳祖
唐朝丞相段文昌的家廚 。段曾自編《食經》50章，主持段府廚房的女廚師膳祖，烹調技藝原本精湛，又得段的調教，如虎添翼，身手更加不凡 。她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領 。她烹制的名食，后來太多記載在段文昌之子段成式編的《酉陽雜俎》中 。
5、梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌 。
6、宋-劉娘子
南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食 。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用 。人們尊稱她為“尚食劉娘子 。”
7、宋五嫂，為南宋著名民間女廚師 。高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖” 。
8、明-董小宛
明末名妓，才貘出眾，廚藝也頗有造詣 。董小宛所制桃膏、瓜膏、花露、腌、腌咸菜、乳腐及各種糖食糕點，聞名遐邇 。人們為紀念她對丈夫冒辟疆的忠貞愛情和敢于反抗投降清廷后補封為九門提督的洪承疇折權勢，把她制的糖稱為“董糖” 。

中國古代十大名廚 我國古代十大名廚


9、清-蕭美人
乾隆年間著名女點心師 。據清文學家袁枚在《隨園食單》中記載：“儀真南門外蕭美人喜制點心，凡饅頭、糕餃之一類，小巧可愛，潔白如雪” 。乾隆五十二年重陽節，年過七旬的袁枚，特地請人在儀真代購3000只共8種花色、由蕭美人手制作的點心，運至南京分送親友 。不少文人盛贊她的杰手藝，其中吳煊賦詩：“妙手纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍 。自從香到江南日，市上名傳蕭美人 。”還有人把蕭美人制作的糕點與唐代名點紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風味，可知真州獨擅長 ?！庇械纳踔涟阉母恻c比成與黃金一樣貴重：“改作貴比金” 。
　10、清 王小余
【中國古代十大名廚 我國古代十大名廚】文學家袁枚的家廚 。治廚認真，對原料采購、選用、切配、掌勺，自己事必躬親，火候掌握、高運用他也一絲不茍 。他還善于揣摸食客心理，做到濃、淡、正、奇各投所好；上菜先后見機而行 。并以辛辣興奮吃客食欲；以酸味幫助食客減食 。他認為原料不在于名貴，而在于烹技和調味，即使一盤芹菜，一碟泡菜，只要能做到食客之所好，也屬珍品 。袁枚著《隨園食單》，有許多方面得力于王小余的見解 。王小余死后，袁枚以《廚者王小余傳》一文寄托哀思，成為我國歷史上第一篇屬于廚師的傳記 。

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