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【煮熟的紫薯能隔夜吃嗎，煮好的紅薯和紫薯能放多久？】
2、其他細(xì)菌發(fā)生的變化
在裝飯時(shí)，可能會(huì)通過(guò)手、飯勺、咳嗽或打噴嚏，把少量的葡萄球菌帶入米飯里，葡萄球菌在37℃左右會(huì)快速繁殖，其中有部分葡萄球菌會(huì)產(chǎn)生腸毒素(這種毒素在100℃煮30分鐘，也不能全部去掉) 。這就是為什么在夏天米飯容易變餿的原因，變餿的米飯，即使重新加熱或煮成稀粥，也是不能吃的。
煮飯多了吃不完，怎么做比較好？在煮飯時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)多了吃不完的情況，碰到這種情況怎么做比較好呢？
首先，要避免剩余米飯被葡萄球菌污染，其次是要盡快冷卻，第三是要低溫存放。

1、如何避免剩余米飯被葡萄球菌污染？
煮好飯后，用干凈的飯勺把要吃的米飯盛出來(lái)，手不能接觸剩余的米飯，并把剩余的米飯蓋上蓋子。這樣做，可避免剩余的米飯被手上和空氣中的少量葡萄球菌污染。
2、如何才能盡快冷卻？
把蓋上蓋子的剩余米飯連同內(nèi)膽從電飯煲里取出來(lái)，放在通風(fēng)的地方，這樣做可使剩余的米飯溫度下降較快，避免蠟狀芽孢桿菌孢子變成細(xì)菌，同時(shí)，可避免剩余米飯變餿；如果你是用內(nèi)膽和鍋是一體的電飯鍋煮飯，要把剩余的米飯盛入干凈的保鮮盒或其他帶蓋容器里冷卻。
3、如何低溫存放？
把冷卻到室溫的剩余米飯放入冰箱冷藏室存放，溫度低于10℃即可，這樣做可以使剩余米飯里“活的”蠟狀芽孢桿菌孢子不能繁殖。

小結(jié)大米、自來(lái)水和手上都有少量的細(xì)菌，大米里還有少量“活的”蠟狀芽孢桿菌孢子，用普通蒸煮方法不容易殺死這種孢子。剛剛煮熟的米飯里有少量“活的”蠟狀芽孢桿菌孢子。
飯煮多了吃不完，繼續(xù)放在電飯煲里，“活的”蠟狀芽孢桿菌孢子會(huì)變成細(xì)菌快速繁殖，并產(chǎn)生毒素，用電飯煲熱一下就吃，可能引起蠟狀芽孢桿菌食物中毒。
飯煮多了吃不完，繼續(xù)放在電飯煲里，可能通過(guò)手或空氣(咳嗽、打噴嚏等)污染葡萄球菌，會(huì)使米飯變餿，吃了變餿的米飯可能引起葡萄球菌食物中毒。
由此可見(jiàn)，飯煮多了吃不完，不能繼續(xù)放在電飯煲里，應(yīng)避免葡萄球菌污染，盡快冷卻并放冰箱冷藏。(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò))