【酸奶的成分都含什么】簡(jiǎn)稱(chēng)為酸奶屬發(fā)酵型牛奶可分為凝固型和攪拌型兩種 。
凝固型酸奶是裝入小杯中封閉發(fā)酵而成的，酸奶與牛奶相比較，不僅有酸甜適口，較強(qiáng)的飽腹感，較長(zhǎng)的保存期等優(yōu)點(diǎn) ， 而且營(yíng)養(yǎng)成分均有較大提高，因此成為老少皆宜的保健食品，乳糖奶中的乳糖在腸內(nèi)較其他糖類(lèi)分解緩慢 ， 有些人甚至不能消化乳糖，經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖 ， 半乳糖是構(gòu)成動(dòng)物腦，神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類(lèi)的成分，并且由于發(fā)酵 ， 消耗了一定量的乳糖，因此 ， 酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用；
乳酸：生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，一定量的乳糖變成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促進(jìn)胃內(nèi)容物的排泄 ， 減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，蛋白質(zhì)酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵 ， 被分解成微細(xì)的凝固奶酪和肽，氨基酸等，因此，更容易消化吸收提高了蛋白質(zhì)的消化利用率，脂肪 ， 奶中的脂肪以微細(xì)球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中 。
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