將酸菜放在溫水里浸泡，可以去除部分酸味 。
【酸菜太酸這么去酸味】由于酸菜是發(fā)酵形成，酸味在浸泡過程中不會完全去掉 。
酸菜是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜 ， 古稱‘’菹‘’，《周禮》中有相關(guān)記載，北魏的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)介紹了祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 ?？煞譃闁|北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 。百姓常說的‘’酸菜‘’一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，由多道工序制造而成 ， 除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)，一個星期后即可食用 。
謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：‘’寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之‘’ 。
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