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蒜苔怎么腌制好吃

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1、將新鮮蒜臺去老的根部及尖部 ， 洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制，第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽三百克，每天倒缸兩次，并揉搓，使鹽?；_，腌上兩天后 ， 如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料 。
2、一周后 ， 撈出蒜臺，放掉鹽水，凈缸后 ， 用鹽四百五十克和糖水二百五十克，即將紅糖一百五十克加水一百克化開，進行第二次腌制 ， 也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊 ， 蓋上蓋，約一個月左右，即可食用 。
【蒜苔怎么腌制好吃】3、由于蒜臺含糖量較高 ， 不耐久貯，所以腌好后應連續食用，特別是夏天 ， 更要如此，在不食用時 ， 要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質 ， 影響風味和質量 。

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