那么問題來了 ， 怎么食用配制呢？四種方法：一種是將食茱萸果實(shí)煎熬成膏狀, 作為牛羊豬肉菜的調(diào)味料 ?！抖Y記·內(nèi)則》言“ 三牲用藙”, 注疏解釋說“: 今蜀郡作之 。九月九日, 取茱萸折其枝, 連其實(shí), 廣長四五寸 。一升實(shí)可和十升膏, 名為藙也 。”二是用整粒做羹臛的調(diào)味料 。宋祁《益部方物略記》言“, 蜀人每進(jìn)羹臛以一二粒投之, 少選, 香滿盂盞” 。三是做酒的調(diào)味料 。北宋趙忭《成都古今記》載:“ 蜀人每進(jìn)酒, 輒以艾子一粒投之, 少頃香滿盂盞 。那四川人想用食茱萸做辣椒油怎么辦呢？《本草綱目》記 ， 食茱萸“味辛而苦 ， 土人（此處“土人”指四川湖北一帶）八月采 ， 搗濾取汁 ， 入石灰攪成 ， 名曰艾油 ， 亦曰辣米油 。味辛辣 ， 入食物中用” 。
但因茱萸處理工序較為復(fù)雜 ， 在明中代辣椒從美洲傳入中國（被當(dāng)為觀賞性植物） ， 并在明后期用為調(diào)味品后 ， 發(fā)現(xiàn)辣椒在種植、貯藏、加工和食用方面的便利性 ， 具有非常明顯的競爭優(yōu)勢 。茱萸才逐漸退出廚房……
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