用料：
五花肉1000g，筍干200g，食鹽，雞粉，蔥3g，姜1小塊 ， 蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉，油 。
做法：
1、用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈；
2、冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋；
3、鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙；
4、.用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋 ；
【筍干扣肉最正宗的做法】5、炸至肉皮表面起粒粒；
6、出鍋晾涼備用筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈；
7、鍋里倒入淘米水 ， 將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘 ；
8、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段；
9、放入姜，蒜末，香油 ， 鹽，雞粉拌勻備用；
10、將炸好的肉切成薄片；
11、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面 。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可；
12、將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒面，雞粉；
13、拌勻以免熱油將辣椒面澆糊 。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻；
14、然后加入生抽 ， 香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可 。
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