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涼皮里有幾種添加劑

云知道涼皮

涼皮里有幾種添加劑

涼皮里有幾種添加劑


現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用堿，純白色涼皮加的是食用鹽或者什么都不用加，除此之外的其它任何添加劑都是技術不成熟的表現，涼皮要做好，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有形式的添加，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則添加什么都是枉然的 。
既然要添加涼皮精，說明涼皮肯定不勁道沒彈性易斷裂不耐儲存等 。也有可能早就加過了鹽和堿，加鹽加堿不能解決問題，企圖通過添加其它東東來改善涼皮的品質是絕無可
有人知道做涼皮怎么能更筋道，不斷 。是不是必須加些其他敷料，比如是添加劑什么的?加添加劑有害嗎？原來是放明凡,現在是放皮精.主要是有個好賣相,實際對人的身體有害
首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，買餃子粉或精面粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按面包機揉面鍵，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右 。沒面包機的同子可以用手揉 。
開始洗面筋了 。把面放在一個較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨 。
當你發現盆子的面糊已經非常稠的時候，就接著濾網把面糊倒入另一個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙 。然后加清水，重復以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了 。
這是洗好的面糊水，靜止3小時以上，使面糊沉淀 。沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。我是頭天中午洗好，第二天蒸 。面糊水過夜要放冰箱的冷藏室里 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好 。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道 。
這是洗出來的面筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片 。這個除了加在涼皮里拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的 。
鍋里放一大鍋水，燒開，取一個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上 。舀一勺面漿倒進盤里，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡 。
取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來 。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉 。皮子感覺韌韌的，半透明狀 。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘 。
【涼皮里有幾種添加劑】準備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗里，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開吃！

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