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涼拌茼蒿的用料茼蒿1斤大蒜5瓣香油5勺醬油3勺香醋3勺鹽少許花生米或者白芝麻 1把涼拌茼蒿的做法

步驟1：一般怕有農(nóng)藥殘留的話，可將青菜置于水中浸泡半小時(shí)，再清洗干凈。

步驟2：鍋里裝適量水燒開(kāi)，放入少許鹽。放鹽可使蔬菜顏色更翠綠。

步驟3：將茼蒿焯水，稍微燙一下即可撈出。因?yàn)槲矣玫倪@種茼蒿味道清新，葉子十分薄，容易入味。其實(shí)可以去掉菜莖，只摘取葉子，直接用新鮮葉子涼拌，這樣生吃十分清爽美味。

步驟4：茼蒿必須瀝干水再?zèng)霭?。蒜蓉、3勺香醋、3勺醬油、5勺香油調(diào)味，試試味道后可酌情加鹽。喜歡辣口味的，可加點(diǎn)辣椒油。

步驟5：最后撒上炒香的花生米或者白芝麻拌均勻。

步驟6：清爽開(kāi)胃的一碟涼拌茼蒿就做好了。

步驟7：茼蒿有兩種：一種莖粗葉厚，葉子邊沿較圓的茼蒿，氣味較濃郁，是廣東地區(qū)較為常見(jiàn)的品種；另外一種莖細(xì)，葉子小而薄，且呈鋸齒狀，這種茼蒿味道十分清香，更多人喜歡吃。在古代，因茼蒿是呈獻(xiàn)給皇上享用的貢品，而有“皇帝菜”之美譽(yù) 。其實(shí)準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，第二種小葉的茼蒿才是真正的皇帝菜。
涼拌茼蒿的烹飪技巧【涼拌茼蒿的做法步驟】步驟已列明。