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辣椒油怎么做

【辣椒油怎么做，熬制辣椒油最正宗的做法？】辣椒油做法：
1、準(zhǔn)備材料：辣椒粉50g、菜籽油150g、花生15g、芝麻5g、鹽3g、香油15g 。

2、花生烤熟，去皮敲碎。

3、將辣椒粉、鹽、香油拌勻。

4、將菜籽油倒入鍋中燒到冒煙后涼一會(huì) 。

5、往辣椒粉中倒入三分之一的油，邊倒邊攪拌，然后將油稍稍加熱一下，再倒入三分之一，最后將剩下的油再燒熱一下，倒入辣椒油中。

6、放入花生碎、熟芝麻，攪拌均勻即可。

熬制辣椒油最正宗的做法？四川辣椒油
食材:
二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。
2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí) 。
4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。
5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。
6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。
7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。
重慶辣椒油
食材:
辣椒比例: 200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1克、陳皮2克、花椒6克、芝麻30克、食鹽適量、洋蔥20克、老姜20克、蔥段20克。
做法:
1、辣椒磨成粗顆粒備用，然后把香料全部洗凈，瀝干備用。
2、鍋底燒熱,先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然后放入洋蔥、老姜片、蔥段進(jìn)行炸香,然后撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出,剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。
3、把辣椒分為3均勻等份,第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時(shí)淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時(shí)淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。