步驟15：煎好的餡餅可以從中間切一刀分成兩塊 ， 也可以切十字刀分成四塊 ， 北方人一般喜歡剛出鍋趁熱吃 ， 餅皮酥酥脆脆 ， 內(nèi)餡嫩香多汁 ， 但是別把嘴燙到呦！我的一個潮汕朋友 ， 不太理解北方人為什么總喜歡趁熱吃 ， 一個是個人飲食習(xí)慣 ， 一個是很多美食不趁熱吃外皮不在酥脆會回軟 ， 有湯汁的可能會凝固 ， 吃起來不如剛出鍋的好吃 ， 不過這個飲食習(xí)慣還真是因人而異的 ， 有人喜歡吃冷食 ， 有人喜歡吃熱食 。
千層牛肉餡餅的烹飪技巧面粉和水的比例一定要水量多一些 ， 才能保證烙好的餡餅皮酥脆 ， 烙餡餅的時候最好是在鍋邊看著 ， 隨時觀察餅的變化避免烙糊了 。
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