【湯遜湖魚丸做法】湯遜湖魚丸原料為胖頭魚、雞蛋，輔料為干淀粉、姜汁、味精、鹽、豬油、白胡椒粉，做法如下：
胖頭魚剖殺洗凈，將魚肉去掉主刺和魚皮，清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質(zhì)，使魚肉潔白細(xì)嫩，用潔凈紗布濾去水份；備干淀粉兩小勺 ， 約10克，雞蛋兩個(gè) ， 取其蛋清，豬油、味精、姜汁、白胡椒粉、鹽等適量；將拾掇干凈的魚肉斬成肉泥，放入容器內(nèi)，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、味精、鹽、清水一碗、蛋清和豬油，每加一次料，就要用力順著一個(gè)方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀；大盆內(nèi)盛以清水，抓一團(tuán)魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個(gè)球狀 ， 用羹匙一挖 ， 養(yǎng)在清水中；丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮制時(shí)粘連；然后連盆帶丸子放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品 。
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