探花蛋又稱"鳳胚蛋"、“喜蛋”、“旺雞蛋” 。在南方部分地區(qū)用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品 。
雞胚蛋具有補(bǔ)氣功效，常食可使面色紅潤(rùn)，身體強(qiáng)壯 ， 延綬衰老 。新鮮的雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間，不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng) 。另外，它含有“人體胎盤”的某些成分，有改善胃腸的功能，增進(jìn)食欲和抗衰老的作用 。
【探花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣】但是，在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋 ， 是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋 。這種死胚蛋中原來(lái)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微 。
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