脫脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波長較短的光 。這種牛奶由于沒有脂肪，喝起來會顯得更甜 。
煮熱的脫脂牛奶可以產生更濃更密集的奶泡，把它們加入咖啡后，會讓咖啡變得將近灰色，也會讓咖啡變得更甜 。
5、煉乳：把牛奶濃縮1～2.5倍，就成為無糖煉乳 。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐后容易腐壞，不能長期保存 。
沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉淀到咖啡中 。
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