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糖醋里脊脆皮糊的比例

云知道脆皮

1、酵粉脆漿：以老面、面粉、淀粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、堿水調勻 ， 靜置后即可使用 。一般投料比例是：面粉375克、老面75克、淀粉150克、水550克、花生油160克、堿水適量 。
2、發粉脆漿：用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用 。一般投料比例是：面粉500克、淀粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克 。
糖醋里脊的做法：
材料：里脊250克、面粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量 。
1、制作脆皮糊 。
2、里脊肉用適當的鹽腌制 。
3、將腌制好的里脊肉，放入，脆皮糊中，放入油鍋炸 。過油三次
【糖醋里脊脆皮糊的比例】4、鍋中放少量的油，然后把事先調好的糖醋汁倒入鍋中 ， 加入番茄醬炒制，并加入少許清油繼續炒制，最后倒入炸好的里脊肉迅速翻炒，然后出鍋 。

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