食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是調(diào)節(jié)膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式 。以前人們多以為發(fā)芽的大蒜對(duì)健康不利，但最近的一項(xiàng)科研卻推翻了這個(gè)論斷，研究發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有著更神奇的功效！研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃 。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿卜素等方面更勝一籌 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜 。
在這個(gè)新蒜舊蒜更替的時(shí)節(jié)，走進(jìn)超市我們發(fā)現(xiàn)新蒜逐漸被擺在了菜攤的明顯位置，但是老蒜卻絲毫不曾退讓 。甚至價(jià)錢比新蒜更高，但是銷量卻是更好，按理說吃菜吃新鮮，為什么大家卻獨(dú)愛老蒜呢？
那么新蒜和老蒜有什么區(qū)別？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣還偏甜；其次，藥用價(jià)值上，老蒜經(jīng)過儲(chǔ)藏，大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些，新蒜沒有經(jīng)過儲(chǔ)藏，大蒜素含量少，效果相對(duì)差一些 。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯 。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道濃郁，更抑菌 。
許多人都有百這樣的經(jīng)歷：買回家一堆大蒜，過了一段日子，發(fā)現(xiàn)它們竟然發(fā)芽了 。發(fā)了芽的大蒜能不能吃呢?
我們先來了解一下大蒜發(fā)芽的度過程 。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月 。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì) 。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各知個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
所以，只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐道爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處 。不過，發(fā)芽了的大蒜因?yàn)榘褷I養(yǎng)給了“新生命”，食用價(jià)值會(huì)大大降低 。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還內(nèi)不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉 。
Tips：將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處 。這樣容大蒜釋出的二氧化碳散發(fā)不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處于休眠狀態(tài)，延遲發(fā)芽 。
許多人都有百這樣的經(jīng)歷：買回家一堆大蒜，過了一段日子，發(fā)現(xiàn)它們竟然發(fā)芽了 。發(fā)了芽的大蒜能不能吃呢?
我們先來了解一下大蒜發(fā)芽的度過程 。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月 。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì) 。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各知個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
所以，只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐道爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處 。不過，發(fā)芽了的大蒜因?yàn)榘褷I養(yǎng)給了“新生命”，食用價(jià)值會(huì)大大降低 。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還內(nèi)不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉 。
【水大蒜的老蒜能吃嗎有毒嗎】Tips：將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處 。這樣容大蒜釋出的二氧化碳散發(fā)不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處于休眠狀態(tài)，延遲發(fā)芽 。
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