土豆雖好，可不要亂講！在我們四川，經常都會有人用土豆來“夸獎”一個人 。如果有一天來到了四川，恰巧有人夸獎你長得像個“土豆”，很榮幸的告訴你，你被人鄙視啦，他在“夸獎”你長得像土里的豆子，一是土的很，二是圓圓的，是不是感覺很貼切 。佩服我們四川人的智慧啊 。土豆在我們四川人的手里得到了充分的利用，除了常用來形容人之外，四川人用土豆做的美食算得上是數不勝數，太多了 。那么在夏季，土豆可以做哪些受人歡迎的美食呢？
土豆作為一種可炒、可拌、可燒、可蒸的食材，擁有一大群的粉絲，俗稱“土豆控” 。當他們看到用土豆做的美食，恨不得多出一個胃來吃 。不好意思，本人就是這么一個“貨色” 。土豆是咱們家主要的食材之一，一來咱們家都喜歡吃土豆，二來土豆很便宜，2元1斤，足夠炒上一大盤上桌了 。土豆在夏天適合怎么吃呢？夏天里吃土豆，不外乎炒與拌 。土豆可以炒的菜肴有很多，如：泡椒土豆絲、酸辣土豆絲、青椒土豆絲等；土豆可以拌的菜肴主要就是涼拌的麻辣土豆絲 。分享2道夏季咱們家最愛吃的土豆美食，蒜香土豆絲、麻辣土豆絲，每次做上一大盤，家人都搶著吃 。
——《蒜香土豆絲》之烹飪做法——
主要食材：大個的紅獨蒜3個、新鮮的黃心土豆2個、幾根小蔥、干辣椒幾個、干花椒幾顆、一小勺鹽、一小勺味精、適量的植物油 。
制作方法：
- ①：把土豆皮削掉，洗凈切成薄片，再切成細絲，放進水里清洗，把土豆絲表面的淀粉洗掉 。紅獨蒜要個頭大個，剝皮后拍碎 。小蔥洗凈切切細 。
- ②：起鍋燒油，把油煎高溫，放入幾個干辣椒，抓幾顆干花椒到鍋里熗出香味，再把土豆絲下鍋炒熟，再下蒜末炒，炒出一股濃郁的蒜香味 。
- ③：最后，小蔥下鍋，加上一勺鹽、一勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤 。
——《蒜香土豆絲》之疑問解答——
一問：為什么土豆絲要洗？可以不洗嗎？
答：首先回答可以不洗哈，但是炒的時候就會發生變化了 。土豆絲表面的淀粉洗掉了，炒的時候就不容易粘鍋了，缺點就是土豆的香味偏淡 。如果是土豆絲不洗下鍋，在炒的時候一邊炒一邊加水，這樣炒出來的土豆香味很濃郁，缺點容易粘鍋 。所以洗與不洗，可以根據個人喜好進行調整，炒的時候要注意改變方法就好 。
二問：為什么要先炒土豆絲，后下蒜末呢？
答：咱們這道是蒜香，很多人可能會先把蒜末放到鍋里爆出香味，然后土豆絲下鍋，這股香味就開始減弱，直到炒好之后這股蒜香就很淡了 。反之，如果土豆絲炒熟了之后，放入蒜末，在高溫的條件下蒜香味很快就刺激出來了，最后調整好鹽味，蒜香味依舊在，吃起來香味濃郁 。缺點：吃了之后容易口中有大蒜味，需要謹慎 。
三問：為什么要用大個紅獨蒜呢？可以用白色的瓣蒜嗎？
答：個人建議用大個的紅獨蒜，主要是夏季正是紅獨蒜上市的時間，新鮮的蒜香味很濃郁，炒這道菜的效果更好 。白色的瓣蒜早就上市了，炒這道菜的蒜香味會打折扣哈 。
——《蒜香土豆絲》之技巧一點通——
- 技巧一：土豆絲最好是自己切，先薄片再切絲 。切的土豆絲因為人工切的原因粗細不會很均勻，這樣的土豆絲炒出來個人覺得更好吃哈 。
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