發(fā)芽的地瓜可以吃 。
【發(fā)芽的地瓜可以吃嗎】地瓜發(fā)芽后并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要將地瓜上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀 。地瓜長(zhǎng)芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來口感不好，還會(huì)失去食用價(jià)值 。
雖然地瓜發(fā)芽可以吃 ， 但如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?。黑斑病菌排出的毒素 ， 使番薯變硬發(fā)苦 。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞 。
地瓜是一種全能的食物，地瓜含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白,如果只是單純的長(zhǎng)了一些芽，那么長(zhǎng)芽的地瓜還是能吃的，建議不要多吃 。
地瓜不發(fā)芽，保存時(shí)間久，在選擇地瓜的時(shí)候盡量選擇表皮比較完整的保存，地瓜的溫度應(yīng)該控制在12度左右，存儲(chǔ)地瓜的環(huán)境應(yīng)該在干燥陰涼通風(fēng)的地方，一定要避免陽光的直射 。
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