如果小火加熱后，顏色變黃，燒干后，發(fā)硬而脆，這就是用蔗糖做的假蜂蜜 。遮糖在高溫下會發(fā)生焦化，這是我們知道的道理，但蜂蜜在高溫下會有不同的變化 。這樣檢測，很容易辨別出摻蔗糖的蜂蜜 。
現在造假蜂蜜的方法很多，我們是很難，都明白的 。最簡單的辦法，就是把鐵絲燒紅后插入蜂蜜中，然后拔出鐵絲，如果是真蜂蜜，其蒸氣沒有焦臭氣味，鐵絲上沒有雜質，如果是摻假的蜂蜜，會冒煙有焦臭氣味，鐵絲上附有雜質 。
真蜂蜜在高溫下也不會有異味，不會有雜質的，用這個方法可以檢測出很多參假蜂蜜 。
現在造假技術高明，那些人造果糖造假蜂蜜技術，一般人真的是識別不出來的 。哪怕用火燒，可能也識別不出來 。其他造假技術，如果低劣的可能容易辨別出來，高明的也是束手無策，很可能把真的當假的，假的也當真的 。
所以識別真假蜂蜜真是一個很復雜的過程，可能是專家和儀器才能確保鑒別無誤 。這個用火燒，辨別真假蜂蜜的方法，只適用于摻蔗糖，摻其他異物的檢測，也不能保證百分百能鑒別出來 。但是如果有對應的這些反應，是肯定鑒別正確的 。
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