酸菜炒粉的用料酸菜180粉絲適量豬里脊30蔥少許鹽適量糖1勺料酒少許生抽2勺植物油2勺酸菜炒粉的做法【酸菜炒粉的做法步驟】
步驟1：酸菜切絲 ， 在冷水中淘洗兩三次 ， 每次都擠凈水分 。
步驟2：粉絲在冷水中泡軟 ， 備用 。 切蔥花和肉絲備用 。
步驟3：熱鍋熱油 ， 爆香蔥花 。 用蔥花或蒜片都可以 。
步驟4：下肉絲 ， 料酒、少許鹽和生抽 ， 將肉絲炒到七八成熟 。 我習慣分步調味 ， 這樣每種食材都能入味 。
步驟5：加入酸菜 ， 剩余的鹽、生抽、糖翻炒片刻 。 糖能提味 ， 入菜又不會很甜 ， 和酸菜配起來特別好吃 。
步驟6：把酸菜翻炒到八成熟 ， 還很脆的程度 ， 將粉絲從水中撈出 ， 放在酸菜上 。 酸菜在翻炒的過程中會出少許水 ， 如果鍋中炒得比較干 ， 可加少許水或油 ， 不要加多了 ， 那樣粉絲容易成坨 。
步驟7：用筷子撥動翻炒均勻即可 。 粉絲很容易熟 ， 不要蓋鍋蓋燜 ， 那樣粉絲發(fā)粘發(fā)軟了 。
步驟8：粉絲一定要泡開 ， 不能有白心 。 另外要讓粉絲吸收湯汁的味道 ， 如果粉絲還是白生生的就出鍋了 ， 不是沒熟就是沒入味 。
步驟9：撰寫制作步驟
酸菜炒粉的烹飪技巧
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