剁辣椒蒸雞的用料 清遠(yuǎn)雞 半只蔥姜蒜40克剁辣椒80克食用油1湯匙糖2茶匙味極鮮1.5茶匙剁辣椒蒸雞的做法
步驟1：清遠(yuǎn)走地雞半只處理干凈（因為是兩個人吃 ， 所以只用了半只 ， 如果是新年晚宴 ， 人多的情況下建議用一只 ， 既大氣還完整 。 ）
步驟2：再切一些蔥姜蒜末 ， 剁辣椒是自家腌制的 ， 如果沒有 ， 可到超市選購 。
步驟3：把雞肉斬成塊 ， 放入碗中 。
步驟4：鍋放少許油 ， 小火煸香蔥姜蒜末 。
步驟5：入剁辣椒煸出紅油 。
步驟6：因為剁辣椒已經(jīng)足夠咸味 ， 所以無須再加鹽 ， 但要調(diào)入適量的白砂糖提鮮 ， 中和咸味 。
步驟7：少來一點味極鮮起到提鮮的作用 ， 然后燒滾即成辣醬 。
步驟8：把辣醬澆在雞肉上 。
步驟9：鍋內(nèi)水開后 ， 入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用 。
步驟10：成品圖
步驟11：成品圖
步驟12：成品圖
步驟13：成品圖
步驟14：成品圖
剁辣椒蒸雞的烹飪技巧【剁辣椒蒸雞的做法步驟】1.雞肉最好選用走地雞 ， 這樣皮下脂肪少 ， 吃起來健康 ， 不油膩 ， 同時口感好 ， 肉質(zhì)緊實有嚼頭 。 2.一般來說 ， 辣醬可以與雞肉拌勻再上鍋蒸 ， 也可以直接鋪面上鍋蒸 ， 因為蒸的火候與時間夠 ， 所以同樣是很入味的 ， 但后者就可以保留精致完整的擺盤 ， 這就視乎個人的喜好而定了 。 3.蔥姜蒜用小火煸出香味 ， 入口后的口感更加的醇厚香濃 。
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