白灼蝦要冷水還是開水下鍋？要如何去腥？要如何調制蘸料？酒樓做法，老廣的吃法 。
白灼蝦是粵菜中的一道傳統名菜，“灼”是粵菜中的一種烹調技法 。白灼看似特別簡單，但是要想做出酒樓的風味來，在很多細節上是非常有講究和訣竅的 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。如何才能把白灼蝦灼成色澤好看，肉質鮮嫩，美味可口，這可不是隨隨便便用水煮一下就可以了事的 。還有白灼蝦還要搭配一個蘸料，這樣才能讓白灼蝦更上一個檔次 。
白灼蝦的做法：
【主料】：基圍蝦500克 。
【配料】：檸檬半個、生姜1塊、小蔥5根 。
【調料】：食用鹽 。
【準備工作】：
1、做白灼蝦可以用對蝦、九節蝦、黑虎蝦、基圍蝦、青蝦、大明蝦等都可以，但是唯一有要求的就是要鮮活的蝦 。如果怕麻煩的話，就把蝦須（影響美觀）剪掉再多清洗幾遍后控水備用 。如果不怕麻煩的話就可以把蝦腳、蝦線和蝦腦（包括蝦胃）一起去掉 。蝦腳用剪刀剪 。
2、去蝦線和蝦腦也很簡單，兩只手分別捏住蝦頭和蝦身第一個分節處，同時往下掰，把蝦頭和蝦身掰開（不要掰斷)，掰開后就能看到蝦頭里的蝦腦（它的胃和其它器官是和蝦腦連在一起，蝦線也是和蝦腦連在一起的） 。捏住蝦頭的手輕輕地捏住往外擠，這樣就能很輕易地把蝦腦擠出來，接著輕輕地把蝦線也拉出來，這樣就能很完整地把蝦腦和蝦線等其它內臟清理干凈 。然后依次用同樣的方法把剩下的蝦全部處理干凈，處理干凈后再用清水沖洗1-2遍后控水備用 。
3、做白灼蝦我們要準備1塊生姜，5根小蔥，還要準備半個新鮮檸檬切成片備用（沒有檸檬的那就無須準備） 。
【烹飪方法】：
1、起鍋，加半鍋水，加入5克食鹽（加鹽可以鎖住蝦蛋白，防止鮮味流失，同時也能給蝦增加一點底味），下入準備好的姜片和蔥結（蔥姜可以起到去腥增香的目的），大火燒至大開，接著先下檸檬片（沒有檸檬的就加料酒）再把蝦倒進去，保持大火多翻動幾下使其受熱更均勻，一般蝦下鍋后大概30-60秒就要出鍋（具體的時間要根據蝦的大小和火力的大小來定） 。
2、把蔥結、姜片和檸檬片挑去不要，再把蝦圍成一個圈，頭朝中間，尾巴朝外，蝦背朝一個方向，中間再放上一碟蘸料，好了，走菜 。
這樣做出來的白灼蝦特別漂亮，肉質吃起來的口感特別鮮嫩，再配上靈魂蘸料，一盤都不夠吃 。接下來我們再來看看這蘸料要怎么做 。3款蘸料總有一款你喜歡的 。
白灼蝦蘸料的做法：
1、把2瓣蒜子切成蒜末，1個小米椒切成小圈，澆入50克180度的花生油，把蒜香味和辣香味激發出來，最后再加入30克蒸魚豉油，喜歡醋香味的可以加適合自己口感的香醋進去攪拌均勻即可 。
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