開味魚頭的用料 雄魚頭 1個 小米泡椒 1包 大泡椒 適量 黃燈籠椒 適量生姜適量大蒜子適量 肥肉片 適量雞精適量啤酒適量蒸魚豉油適量開味魚頭的做法【開味魚頭的做法步驟】
步驟1：已去魚鰓并宰殺好的雄魚頭1個， 用刀刮凈里面的黑膜， 不然有苦味 。 魚肉部分打上較深的一字花刀 。
步驟2：小米泡椒1包， 倒出濾去泡椒水， 先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中 。 大泡椒適量， 減去辣椒蒂， 先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中 。 黃燈籠椒適量， 搖入密漏中 。 用炒勺擠干泡椒大部分的水份 。 生姜修整成大姜塊， 再切適量的生姜片， 改刀成姜末后再剁成姜蓉 。 大蒜子適量， 剁成蒜蓉 。
步驟3：鍋燒熱去油， 下入切好的肥肉片， 小火熬出豬油后撈出油渣， 油留鍋中 。
步驟4：倒入蒜蓉和姜蓉爆香， 倒入泡椒碎小火慢炒， 炒干泡椒的水份， 炒的時候要有耐心， 直到泡椒炒香 。 泡椒炒香后， 加入適量的鹽、雞精、蠔油小火炒均后打出入碗 。
步驟5：盤中放兩只筷子架成十字狀， 魚頭放在筷子上面， 魚頭上面淋適量的啤酒， 均勻的撒上適量的雞精和鹽， 再均勻的淋上蒸魚豉油， 再將炒好的泡椒均勻的鋪在魚頭上， 魚頭中間放上蔥結和姜片 。 放入魚頭后蓋上鍋蓋， 旺火蒸8分鐘蒸鍋大火將水燒開 。 火的大小不同， 魚頭有大有小， 以筷子一插即穿透魚肉為熟的標準 。
步驟6：成品圖
開味魚頭的烹飪技巧更詳細的制作方法和訣竅， 請觀看視頻菜譜
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