鍋中加水，水燒開后給鴨子燙皮，把開水均勻的澆在鴨皮上，多澆幾次讓鴨皮收緊，做這一步的目的是讓鴨子的表皮迅速收緊，烤制出來能讓鴨皮更加酥脆，燙好皮的鴨子掛起來，風(fēng)干表皮備用 。
下一步給鴨子配脆皮水 。
【怎樣才能讓烤鴨的皮更酥脆一點】先配20只的比例吧，用不完下次還可以在用 。
脆皮水的比例：麥芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，紅醋1000克，清水500克 。把這些配料倒入盆中攪拌均勻，制成脆皮水備用 。
然后把風(fēng)干表皮的鴨坯均勻的刷上脆皮水，在次風(fēng)干后在刷上一遍，掛起來備用 。
用明爐烤制，把木炭點著，等爐溫升到220度的時候，把鴨邳挨個掛入烤爐內(nèi)，鴨邳入爐前，要往鴨邳堂內(nèi)灌入三分之二的開水，這樣能讓烤出來的脆皮鴨，更加鮮嫩 。蓋上蓋子，烤制15分鐘后開蓋翻面，這個時候要注意觀察爐火的走向，要及時調(diào)整，整體烤好的時間大概需要45分鐘左右 。
觀察到鴨子表皮烤制棗紅色的時候，即可出爐 。稍微涼一下，就可以片皮擺盤食用 。
希望大家能提出不同的寶貴意見，共大家參考 。
謝謝大家支持！
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