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炒豆腐皮怎么做，做豆腐皮怎么做好吃

云知道豆腐皮

飯店的豆腐皮好吃是有技巧的，讓飯店的烹飪方法優化成家常的做法，把飯店的味道帶回家里，下飯菜、下酒菜輕松就能擁有 。

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豆腐皮在我國是一種傳統的豆制品，豆腐皮在東北叫干豆腐，在山東區域叫豆腐皮，而在南方則叫做千張，是一種老少皆宜的食材 。
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【炒豆腐皮怎么做，做豆腐皮怎么做好吃】選購豆腐皮要什么樣的才好，記住三要素保證錯不了：
1、豆腐皮的厚度要薄一點的好 。
2、顏色是微微的淡黃色，聞起來是清新的淡香味的好 。
3、用手抹起來不發粘得好 。
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買好了豆腐皮接下來就可以就可以進行輕松而充滿挑戰的烹飪環節了，你的經驗直接關系到菜肴的口感和味道，別發慌，跟著我來操作，一切都是如此的簡單而享受烹飪的樂趣 。
涼拌豆腐皮的做法：
【主料】：豆腐皮2張 。
【配料】：黃瓜半個，胡蘿卜半個、蒜子3個、生姜小半塊、香菜3顆、紅辣椒干3個、小米椒3個、黑木耳8朵、白芝麻8克、涼白開 。
【調料】：香料油60克（香料油的煉制方法在前面的文章中有詳細的介紹）、食用鹽、生抽15克、蠔油6克、芝麻香油3克、辣椒油5克、白糖4克 。
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【準備工作】：
1、先把豆腐皮洗干凈，然后卷起來切成細絲，切好后抖散放入涼水中浸泡5個小時以上，把豆腐皮泡軟后控水備用 。
2、黃瓜切絲備用 。
3、胡蘿卜去皮后切絲備用 。
4、小米椒切小圈備用 。
5、蒜子切末、生姜切末、香菜切小段備用 。
6、紅辣椒干先泡下水再切小段，這樣再用油煸的時候就不易燒焦 。
7、黑木耳泡發好后切絲備用 。
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【烹飪方法】：
把切好絲的黃瓜裝碗中，撒上少量的鹽抓上幾下，然后腌制10分鐘，鹽分可以把黃瓜里的澀水殺出來，這樣吃起來口感會更好 。黃瓜絲在腌制的時候我們可以起鍋燒水，把泡軟的豆腐皮進行焯水，水沸騰后加一勺鹽進去，然后下豆腐皮、黑木耳和胡蘿卜絲，多翻動幾下，大概有30秒就可以撈起放入準備好的裝有涼白開的碗中過涼，然后撈出放入一個大一點的碗中，豆腐皮焯水可以有效的去掉其豆腥味，用水激一下，也能使其口感更好 。把腌好的黃瓜絲也用涼白開洗一下后擠干水分放入大碗中 。
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接下來就可以來調制一個拌料汁，熱鍋下稍微多一點的香料油，油溫4成熱時改小火，放入蒜末、姜末、紅辣椒段、白芝麻炒出香味，一定是小火慢炒，這樣就不會燒焦食材，也更好的把食材的香味激發出來，香味出來后就倒在豆腐皮的上面，然后把香菜段放進去后加生抽、白糖、蠔油和芝麻香油后充分的攪拌均勻 。攪拌均勻后就可以裝盤了 。
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