講真，如果離開了奶制品估計我會瘋掉，奶這種單純又變化多端的食物，簡直就是上天對人類最珍貴的饋贈?。?br />
一名合格的吃貨，除了會吃，還得懂吃 。有多少人到現在還不知道芝士、奶酪、干酪、黃油、奶油之間的區別呢？Anyway，這次讓你們簡單粗暴地理解清楚！
首先我們從英文意義上來看：
butter = 黃油 = 牛油
cream = 奶油
cheese = 芝士 = 奶酪 = 干酪
所以，芝士、奶酪、干酪事實上是同一樣東西 。芝士（起司）為cheese的音譯，而它本質上就是奶酪，那為什么還有干酪這個叫法呢？你可以理解它為固體或半固體，所有也可稱為“干”狀 。
總之不管什么樣的叫法，它們都是同一樣東西就對了！
再甩一張圖讓你們清楚明白以上幾者的由來 ▼
簡單來說，它們都是牛（羊）奶衍生出來的產品 。通過分離、蒸發等工序，致其形態、蛋白質、水分、脂肪、礦物質含量的不同而劃分出的幾種產品 。
· 黃油 butter
黃油成固體，可以直接食用，或用來制作曲奇、蛋糕，甚至拿來當植物油 。市面上的黃油有大致有兩種形態，一種是一大塊黃油直接包裝，另一種則是小盒的便攜裝 。
這種大塊用錫紙包裝的黃油，切開了多用來烹飪，直接當植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油 。還有就是港式菠蘿油里面夾的那一大塊??！
盒裝的黃油可以大勺大勺地挖著吃（真的不會太重口嗎？）
在餐廳吃飯最常見的估計就是這種小包裝的黃油，打開直接抹到面包食用，味道超贊！
· 奶油 cream
奶油的種類就比較多了，什么half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我們最常見的就是稀奶油，打發后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一層，卡布奇諾和星冰樂上面那座白白的奶油雪山 。
稀奶油根據其脂肪含量不同又分為淡奶油和重奶油 。
淡奶油：18%-35%
重奶油：36%~40%
· 奶酪 cheese
奶酪是從全脂（脫脂）奶直接發酵而成，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵而來的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品 。
就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。
根據不同的發酵菌種、發酵時間、紋理、脂肪含量、奶源等等的不同，生產出的奶酪種類都不相同 。
比方說做pizza的時候通常都會用上馬蘇里拉奶酪，也就是我們見到那種能拉絲的奶酪 。有些pizza店還會添加不同的奶酪如布利奶酪、切達奶酪等來增加口感 。
還有常見的兩種帶菌的奶酪：白黴奶酪和藍黴奶酪 。
白紋奶酪表面上有一層白色的黴菌，布利奶酪、庫洛米耶爾奶酪、卡蒙貝爾奶酪均屬白黴奶酪 。
這種看上去像發霉的奶酪就是藍紋奶酪，由奶酪內部開始熟成，據說味道很酸爽！據大部分吃過的人都表示味道怪怪的，當然也有人很愛這種特殊風味~ （污染哥就勁愛這玩意～）
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