墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等 。屬軟體動物中的頭足類 ， 產地分布很廣 ， 中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產 ， 我國舟山群島出產最多 ， 南海每年2-3月 ， 東海4-5月 ， 黃海6-7月 ， 渤海10-11月為旺季 。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥 。李時珍稱墨魚為“血分藥” ， 是婦女貧血、血虛經閉的佳珍 。
墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科 ， 但它們又有明顯的區別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨；魷魚背脊上只有一條形如膠質的軟骨 。墨魚干肉厚體短 ， 呈烏褐色；魷魚干體長肉厚 ， 呈紫粉色或粉紅色 。
在日常生活中挑選鮮墨魚一般要看魚肉的顏色不發白 ， 能買到吸盤能吸住手的就是鮮活的；一般魚身細長的就是公的 ， 圓粗的是母的 。如果想吃帶籽的 ， 可以在秋季魚產籽時購買 。
如果挑選干制品 ， 就有兩點要注意的：軟硬度：用手摸起來硬的 ， 是陳貨 ， 越硬越不新鮮 ， 很干很硬的那種都是放置了很久的 ， 吃起來就像木頭渣滓殘渣 ， 而且沒有任何味道；看色澤：魷魚肉和墨魚肉本身都是比較淺的淡褐色 ， 制成的魷魚絲也是淡褐色的 ?，F在市場上很多純白色的 ， 那都是用漂白劑漂白過的 ， 看起來好像很漂亮 ， 但對身體卻是有害的 。
挑好的墨魚就可以進行各種烹制 ， 墨魚本身具有特殊的鮮香 ， 幾乎是小白級別的都可以做得好吃 。但 ， 每個人的生活習慣和飲食習慣 ， 導致對食材接受度不同 ， 在烹制時把食用者的飲食習慣加進去 ， 就會讓成品變得更好吃起來 。
所謂的好吃或者更好吃 ， 很大程度上是由食用者是那里人決定的 。所以 ， 我分享三道墨魚的做法 ， 有辣的也不辣的 ， 有口味清淡也有濃郁的 ， 隨君選擇：
五谷墨魚滑
食材&配料：
墨魚滑500克、河蝦仁200克、肥膘肉粒100克、鹽、味精、蔥姜水、料酒、麥仁、紅腰果、野米、高粱米
烹制流程：
- 墨魚滑500克加河蝦仁蓉200克、肥膘肉粒100克納入盆中 ， 加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁 ， 擠成丸子 ， 入冷水鍋煮至浮起成熟 ， 撈出待用 。
- 麥仁、紅腰豆、美國野米、高粱米分別淘洗干凈 ， 各加清水泡軟 ， 撈入托盤旺火蒸熟 。
- 鍋入濃湯450克燒沸 ， 調入姜汁5克、鹽、雞汁各4克、白糖、胡椒粉各3克 ， 加墨魚丸150克、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米各50克、聽裝玉米粒30克攪勻燒沸 ， 勾米湯芡后起鍋入盛器即可走菜 。
1、墨魚肉本身沒有彈性 ， 因此制作丸子時要加部分河蝦仁 ， 這樣不但口感彈牙 ， 顏色也更潔白 。
2、做好的墨魚丸需入冷水慢慢汆熟 ， 這樣口感細嫩 。
3、五谷不可蒸得太爛 ， 要保持顆粒狀 。
藤椒墨魚花
食材&配料：
冰鮮墨魚、蔥、姜、料酒、青椒節、鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、藤椒油
推薦閱讀
- 蛇油怎么提煉，蛇油膏是用什么做的
- 怎樣開導幫助抑郁癥病人 抑郁癥怎么開導
- 炒飯怎么炒干，炒米飯怎么炒才好吃
- 麥片怎么吃，原味麥片怎么做好吃
- 為什么寶寶生下來會有胎記 嬰兒胎記是怎么形成的原因
- 寶寶不吃奶瓶怎么辦 嬰兒不喝奶瓶有妙招
- 寶寶不肯用奶瓶怎么辦 嬰兒不用奶瓶怎么辦
- 寶寶喝奶粉上火怎么辦 嬰兒吃奶粉上火怎么辦
- 怎么炒綠豆芽好吃，綠豆芽怎么炒好吃?
- 廚房垃圾桶周圍愛臟怎么辦呢