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手搟面怎么炒，陜西手搟面怎么做

云知道手搟

陜西屬于我國西北地區 ， 多以面食為主 。在我國有很多地方都有自己的特色美食 ， 陜西這個地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食 ， 還有麻食 。羊肉泡饃和肉夾饃是人們經常能吃到的食物 ， 麻食和鍋盔雖然不常見但是也非常的美味 。下面給大家講解下陜西面食的做法  ， 想吃的朋友們可以試著做做 ， 品嘗一下陜西的美食 。
一、燜面
主料：五花肉、手搟面、蕓豆
輔料：油、鹽、生姜、小蔥、八角、大蒜
步驟：
1、五花肉用刀切薄片 。
2、蕓豆洗凈 ， 擇掉筋脈掰成小段 ， 長度以兩個豆粒為準 ， 過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出 。
3、小蔥切蔥花 ， 生姜切絲 ， 大蒜切粒 。
4、鍋上火 ， 碼入五花肉片 ， 小火煸炒出油 。
5、放入蔥姜 ， 八角炒香 。喜歡辣味的可放一點紅椒提味
6、倒入蕓豆段 ， 翻炒 。
7、調入兩湯匙醬油 。
8、調入適量精鹽 ， 翻炒均勻至蕓豆變色 。
9、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻 ， 蓋上鍋蓋小火燉5分鐘 。
10、取部分手搟面(或者是鮮面條) ， 抖散后蓋在蕓豆上 。
11、倒入豬骨湯或適量清水 。
12、蓋上鍋蓋 ， 小火燜上10分鐘 。
13、燜的過程中要開鍋查看 ， 并再次倒入一些豬骨湯或適量清水 。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火 。盛到碗里 ， 灑上蒜粒即可 。
二、油潑面
主料：小麥面粉
輔料：油、鹽、清水、青菜、豆芽、蔥、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步驟：
1、面粉倒入盆加入鹽3克 ， 慢慢加入清水 ， 邊倒邊攪拌 ， 揉成“三光”面團 ， 蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右 。
2、靜置30分鐘后的面團 ， 再反復揉一會 ， 面團變得光滑有韌性 ， 把面團分成小劑子 。
3、把小劑子搓成短短的條狀 。
4、取一個盤子刷一層油 ， 把面團放在盤子里排好 ， 面團表面刷一層薄薄的油 。
5、盤子蓋上保鮮膜 ， 繼續餳30分鐘左右 。
6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油 ， 木案板就撒一層薄薄的面粉) ， 把面團在案板上搟成長條狀 。
7、用搟面杖在面片中間壓一下 ， 壓出一道印 。
8、把面片放在手上 ， 兩手分別捏住兩端 ， 兩端用力拉扯成長面片 。
9、從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方) 。
10、一端扯開 ， 一端不要扯斷 ， 成一根長長的扯面 。
11、鍋中的水提前燒開 ， 直接將扯好的面條下入鍋中 ， 隨后下入青菜豆芽 ， 煮3分鐘左右撈出瀝干 。
12、蔥末 ， 姜末提前切好 。
13、煮好的扯面撈入碗里 ， 放上蔥末 ， 姜末 ， 辣椒面 ， 味精 ， 鹽2克 ， 白芝麻 。
14、燒一些油 ， 燒至8成熱 ， 立刻潑在辣椒面和蔥末上 ， 聽見“呲呲”的聲音 ， 倒入醋和生抽 ， 攪拌均勻即可 。
三、岐山臊子面
“薄如紙 ， 細似線 ， 下到鍋里戲秋千 ， 盛到碗里蓮花轉 ， 柔軟口感 ， 飽了也要加三碗 ?！边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統節目 ， 沒有人不會唱的 。

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