接著把毛豆的頂部和尾部都煎出一個小小的口子 ， 則是為了讓毛豆更加容易入味 ， 不過口子也不要太大 ， 只要一點點就可以了 ， 接著把毛豆放入鹽水當中浸泡 ， 浸泡的時間大概是十分鐘 ， 浸泡的過程中不僅是要把毛豆表面的雜質清洗干凈 ， 更是為了讓表面的細胞舒張開來 ， 方便待會做的時候入味 ， 如果想要炒的時候更加入味 ， 還可以考慮在浸泡之前先把毛豆用鹽水搓洗一下 。
把剛剛提到的各種調味一次性倒入鍋中 ， 加入適量的清水后用大火把水煮開 ， 接著把腌制過的毛豆倒入其中一起煮 ， 如果水沒有沒有沸騰千萬不熬急著倒入 ， 否則毛豆的顏色會發生變化 ， 加入毛豆以后把料酒和鹽倒入 ， 并將火候調小一點 ， 煮的時候不要把蓋子合上 ， 煮熟以后倒出來 ， 然后放入冰箱中冷藏起來 ， 這樣一方面提升口感 ， 一方面更加入味 ， 冰好以后就可以食用了！
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