其實，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談 。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是不一樣的 。那么，小麥粉和面粉有什么區別呢？
小麥粉
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧 。
面粉
面粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然后磨出來的粉 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。
1、高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散 。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。
(注:一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉
顏色較白，用手抓易成團 。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5{bf}左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
4、無筋面粉
從小麥提取淀粉所制成，是一種不含面筋的面粉；因為無筋面粉黏度和透明度均較高，因此主要用作制作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟后看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點里的明膠或洋菜 。
無筋面粉韌性比一般低筋面粉更低，專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品 。
【麥芯粉是什么面粉，原麥粉是什么面粉】結語：看完上文的介紹后，雖然它們都是小麥磨出來的，但小麥粉是不麩粉的，面粉是去麩粉的，所以小麥粉和面粉是不一樣的，相信大家已經清楚了，希望能幫助到你 。
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