你好，我是家庭小廚凱子，很高興能回答你，炸油餅是我們北方過節吃的一種面食餅，外皮酥脆，里面Q彈，特別好吃，做炸油餅用面欣酥起的什么作用，其實面欣酥在炸油餅里起倒就是一個酥脆蓬松的作用，它是一種添加劑，吃多對身體不好，應用面欣酥的食物有很多種，比如說，油條，烙餅，煎餅，蛋糕等食品 。其實不用面欣酥也可以做炸油餅的 。這樣炸出來油餅，外面酥脆，里面松軟，帶著一股奶香和淡淡的甜味，而且又健康，下面我來述說我做炸油餅的配方，和步驟 。
第一，準備500克的面粉，加入，五克鹽，5克酵母，在打入兩個個雞蛋，加入五十克的白糖，在倒入五十克的溫牛奶，然后用130克的溫水將面和起，蓋上蓋子讓面發到兩倍大 。
第二，面板上撒上干面粉，將醒發好的面放入面板上，進行揉面排氣，然后揉成長條，用刀切成相同大的面劑子，揉圓，用搟面杖搟成薄餅，在用刀在薄餅中間劃兩刀，把所有的餅皮都做好，涮油，蓋上保鮮膜，二次醒發二十分鐘 。
第三，鍋中倒油，把油燒到六成熱，下入醒發好的餅皮，剛下入鍋時炸到餅皮浮起來定型，然后反面炸，炸到兩面金黃，撈出控油即可食用 。
總結：做炸油餅和面最好軟一下些，加入牛奶和白糖，起到了奶香和口感的作用，發面是選擇適合的溫度28-30℃的地方希望可以對你有所幫助，喜歡的朋友點贊關注，謝謝
你好，很高興回答你的問題！
首先，在了解做油炸餅用面欣酥起什么作用之前，我先來給大家介紹一下面欣酥的特性以及面欣酥在面粉中所發揮的作用！具體的可以從一以下幾點給大家進行解釋！
第一：什么是面欣酥？
面欣酥是一種復配食品添加劑膨松劑！即俗稱的明礬、發酵粉、發泡粉、泡打粉！大家都知道食品添加劑是為了改善食品的色、香、味等品質以及為防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化合物質或天然物質！那就目前而言，不管是按原料來源還是按用途，我國現有的食品添加劑的類別和種類都很多，比如常見的：面包改良劑、肉類抗氧化劑，面點膨松劑，那在面點中最常用到的添加劑就是復配膨松劑，而面欣酥就是屬于其中的一種！
第二：面欣酥在中式面點中所起的作用！
面欣酥作為一種膨松劑，那它與面粉的相互作用也主要在于它的特性！在以面粉為原料的食品中添加復配膨松劑實際上是它與面粉的中的化學因子并以熱量、濕氣和酸性來促發反應而產生二氧化碳氣體，當面團和好后，面粉與水充分混合形成母體，接著淀粉開始出現凝膠化，而面中保留下來的氣體就形成了空洞 。簡而言之就是，面欣酥等膨松劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而達到使面點具有蓬松、柔軟或酥脆的效果！
第三：面欣酥的用途！
剛才給給大家講到，膨松劑主要是在加工的過程中產生氣體才決定它的用途的，而面欣酥作為膨松劑的一種，它在加工的過程中能達到產氣少，遇熱產氣快等性能，所以通常會廣泛運用油炸類的制品中，比如：煎餅、烙餅、油條、油炸餅等！
以上三點就是我從食品科學的角度給大家去分析的，所以綜上所述，做油炸餅用面欣酥所起到的主要作用就是使油炸制品具有蓬松、飽滿、酥脆的口感、而且涼了不易發硬等特性！
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