流油起沙的咸鴨蛋怎么做

2026-05-04 云知道流油起

做咸鴨蛋，市場上最常見的是裹黃泥，裹草木灰的方法，毫無疑問，它們是歷經最多檢驗的靠譜方法。不過，那些材料，城市中的煮婦煮夫來說，實在是太難找了，SO，先PASS掉。
分享兩款風格完全不同的，家庭操作性強的，百分百流油帶沙的腌咸鴨蛋方法。
一、飽和鹽水浸泡法：
1.選取大個頭的，無裂紋的新鮮鴨蛋。如果不太臟的話，直接用廚紙沾白酒把表面擦干凈。如果鴨蛋實在太臟，一定得用水洗才行的話。請用涼開水來洗，洗后徹底晾干再繼續后續的操作。（注意，一定要確保徹底晾干再繼續）
2.把鴨蛋一個個放入裝有白酒的小碗里滾一圈，讓每一個鴨蛋都滾上白酒。然后裝進無油無水的干凈容器里。
3.燒一鍋白開水，水開后，加鹽配成飽和鹽水。（使勁往水里加鹽，一直加到食鹽不再溶化，容器底有結晶沉淀即為飽和鹽水狀態）
4.將飽和鹽水再次煮開，加入花椒八角，煮到水的顏色呈淡黃色時關火，徹底晾涼。
5.倒入步驟2碼好鴨蛋的容器里，封好蓋子，泡30－45天左中即可。（一般夏天30天就好，冬天氣溫低時可能需要45天）

二、裹鹽干腌法：
1.選好新鮮咸鴨蛋洗凈，晾干。
【流油起沙的咸鴨蛋怎么做】2.取兩個小碗，分別倒入高度白酒和鹽。
（高度白酒我用的是55度的二鍋頭，做咸鴨蛋用的白酒不太有必要用品質太好的，只要度數夠高就很好，而且度數越高越好）
3.把晾干的鴨蛋放高度白酒中浸泡1－2分鐘。然后取出在鹽里滾一圈，讓鴨蛋周圍先滾一層酒，再均勻的都包裹上一層鹽。
4.把滾上白酒裹好鹽的鴨蛋，每一個分別用保鮮膜包緊，放太陽下暴曬半天。
（如果鴨蛋的原材料夠好，不做這一步也是可以出沙出油的，在不太確定原料的情況下，暴曬這一步可以幫助蛋黃更好的出油出沙）
5.然后裝進容器里，放陰涼處腌大概30天左右，取出煮熟，流油出沙的咸鴨蛋就做好了。（腌制的過程中可以偶爾將鴨蛋翻個面，會腌的更均勻）
PS.
買新鮮咸鴨蛋時，新鮮的，個頭大的，綠殼的比較好。個頭越大，鴨蛋黃也會越大，話說，吃咸鴨蛋的樂趣不就在蛋黃上么？
鴨蛋也是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富又好吃，用鴨蛋腌制成咸鴨蛋，好吃還可以保存時間長，想要做出流油又帶沙的咸鴨蛋，配方比例、技巧要掌握好，我也很喜歡自己在家腌制咸鴨蛋，還吃還實惠。
鴨蛋味道鮮美，營養豐富又好吃，鴨蛋也是我們生活中經常會吃的，我們農村每家都會養雞和鴨，鴨蛋多吃不完又容易壞，就會制作成咸鴨蛋，咸鴨蛋咸香味美，個個起沙流油，用來配稀飯、米飯等都非常好吃，我也是很喜歡吃咸鴨蛋，經常自己在家腌制，下面就來分享一下如何做出流油又帶沙的咸鴨蛋。

一、如何做出流油又帶沙的咸鴨蛋
咸鴨蛋相信很多人都喜歡吃，很多人也都會自己在家做，自己做好吃實惠，咸鴨蛋的腌制方法也是有很多種，每個人的方法都不一樣，但是想要腌制出來的咸鴨蛋留油又出沙，配方比例很重要，比例要掌握好。
腌制咸鴨蛋的時候，可以把鴨蛋晾曬一下再腌制，這一步也是很關鍵，這樣腌制出來的咸鴨蛋才會流油又帶沙，腌制的時候，把鴨蛋均勻的抹上白酒，白酒不僅可以加快鴨蛋蛋白質凝固，還可以使鴨蛋出油效果更好。

推薦閱讀

上一篇：演講如何幽默的開場能夠帶動演講氣氛的開頭幽默

下一篇：有沒有萬能的主持人串詞主持人調動氣氛的臺詞