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桂林米粉和螺螄粉區別，桂林螺螄粉和米粉的區別

云知道桂林

【桂林米粉和螺螄粉區別，桂林螺螄粉和米粉的區別】大米和東北大米有什么區別？東北大米屬于大米的一種 。
同樣道理，螺螄粉屬于米粉的一種吃法 。
我想你可能是想問：桂林米粉和螺螄粉有什么區別？
嗯，這樣就好回答了 。桂林米粉是桂林的吃法，螺獅粉是柳州的吃法 。
說到這里，就不能不提廣西的“三大米粉”：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉 。
廣西人對米粉如此熱愛，以至于不同的城市產生了不同的吃法 。
這要從米粉的歷史說起 。

桂林米粉和螺螄粉區別，桂林螺螄粉和米粉的區別


圓米粉（機器制作）
1.米粉發源于廣西
歷史記載米粉在秦朝就已經有了 。最早是出現在廣西，廣西也就是米粉之鄉了 。
公元前221年，秦王嬴政統一六國后，“因南征百越之君”，派屠睢率領50萬秦軍攻打嶺南；公元前214年，秦軍基本上占領嶺南 。隨即，秦始皇將嶺南地區，設“桂林、象、南海”3個郡 。
也就是在秦始皇派軍統一嶺南地區（今廣西、廣東一帶）的時候，北方的士兵吃習慣了面條，吃不慣男方的米飯，有人就想出了一個辦法，把米粉曬干再磨成粉，做成面條一樣的長長形狀，按照北方的做法煮著吃，這樣北方的士兵就能吃上“面條”了 。這用米做的面條，也就是“米粉”了 。
2.廣西“米粉三杰”
作為米粉之鄉，廣西米粉有三杰：桂林米粉、柳州螺獅粉、南寧老友粉 。
桂林米粉：歷史最悠久，也是最傳統的吃法 。干拌粉和湯粉均有 。湯粉制作最最講究鹵水的制作，多用豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁 。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等 。桂林米粉講究先吃粉，后喝湯，特點是咸鮮為主，辣為輔 。
桂林米粉和螺螄粉區別，桂林螺螄粉和米粉的區別


柳州螺獅粉：1970年以后才在柳州出現的吃法 。以湯粉為主 。湯料用新鮮螺獅湯，湯料味道跟桂林米粉大有區別，輔料必有辣油，以鮮辣為特色 。柳州螺獅粉中的酸筍是經過發酵的，所以螺獅粉有股臭味，這區別于另外兩種粉 。
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南寧老友粉：現煮的湯粉，以酸辣為主，正宗老友粉必有蒜末、豆豉、胡椒粉，這是其他兩種粉不一定加的調料 。
桂林米粉和螺螄粉區別，桂林螺螄粉和米粉的區別


三者在調料、輔料、口味上有區別外，烹飪工藝也有明顯的差別：
桂林米粉是米粉燙熟后加湯加料；螺獅粉是先冷水泡開粉，再煮，再加料；老友粉是跟料一起煮 。
三者誰更好吃？沒有答案，看食客的口味了 。不過，按在國內的市場占有率，桂林米粉第一，螺獅粉第二，老友粉第三 。
3.其他地區的米粉
除了廣西，米粉在南方地區也很受歡迎，形成了很多有地方特色的吃法 。
廣東腸米粉、尚文米粉，湖南衡陽米粉、常德米粉，江西撫州米粉、安義米粉，重慶長壽米粉、四川綿陽米粉，福建興化米粉，客家米粉 。
最后說一句，不管吃哪種米粉，手工切的寬粉一定要嘗一嘗！認同的，點個贊吧！

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