3.薄餅邊緣翹起以后揭下來翻面稍微烤一下即可 。
三、開水面團(tuán)
材料： 中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克 。
做法：
1、將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀 。
2、用手搓揉 。
3、再酌量加入冷水 。
4、將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán) 。
5、醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時即可用搟面杖整形成各種開水面面食 。
四、手撕餅
1、把180克中粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘；
2、黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在20克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用；
3、把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端（沿著寬邊卷哈，卷得稍微緊一些）；
4、把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅；
5、將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制 。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了 。冷吃熱吃都可以 。
五、刀削面
原料： 面粉、水 。（面水比例約：10：4.5）
制作方法：
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用 。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團(tuán) 。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用 。
六、拉面
原料： 面粉、水、堿面、鹽 。（面水比例約：10:5.5）
制作方法：
1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用 。
2．將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作 。
3．將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
【精面粉可以做什么吃，紅豆和面粉可以做什么】4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用 。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）
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