有人說：“不吃蒜 ， 你好意思吃面嗎？” 有人說：“吃面不吃蒜 ， 營養減一半 。” 還有人說：“撈面配蒜 ， 祖宗傳下來的絕配 ?！?還有更絕的說：“不吃蒜 ， 說了不算 ?！碑斎贿@是玩笑話 。最流行的說法莫過于陜西人是：“吃飯要吃面 ， 吃面要吃蒜 ， 吃蒜要整瓣” 。還有一句更經典的“一碗面、一頭蒜 ， 給個楊冪都不換”
陜西人的蒜和面的關系 ， 就如同西方人之于咖啡 ， 雖然苦 ， 卻苦中有香 ， 喝得就是那個苦味；又如同喝酒的人對于酒 ， 追求的是酒入口時的辛辣刺激 。所以陜西面館的桌子上總少不了一碗大蒜擺在那里 ， 在等著下面的時候 ， 可以隨意剝上幾頭大蒜 ， 邊剝蒜邊等面出鍋 ， 這是常見的現象 。你常常可以看到那些吃面的人吃得是汗流滿面 ， 酣暢淋漓 。關于吃面就蒜這個事 ， 有人說：“不吃蒜 ， 你好意思吃面嗎？” 有人說：“吃面不吃蒜 ， 營養減一半 。” 還有人說：“撈面配蒜 ， 祖宗傳下來的絕配 ?！?還有更絕的說：“不吃蒜 ， 說了不算 ?！碑斎贿@是玩笑話 。最流行的說法莫過于陜西人是：“吃飯要吃面 ， 吃面要吃蒜 ， 吃蒜要整瓣” 。
【陜西人究竟有多愛吃蒜頭】
大蒜味辛、性溫 ， 入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效 。大蒜含揮發油約0.2% ， 油中主要成分為大蒜辣素 ， 具有殺菌作用 。蒜蘸面食用時大蒜被搗成蒜泥 ， 有利于大蒜素的產生 。
那么陜西人吃面條為什么那么喜歡吃蒜呢？大約在過去 ， 人們普遍缺乏蔬菜 ， 面條又沒有什么味 ， 所以要拌以辣椒和醋這種口味重的調料才能吃得下去 。但有些人認為這樣還不夠 ， 為了追求口感上的刺激 ， 大蒜的氣味正好順應了人們的要求 ， 吃大蒜就應運而生了 。
關于“吃面不吃蒜 ， 營養減一半” 還是“吃肉不吃蒜 ， 營養減一半”的說法 ， 都是通俗的民間說法 ， 不過也有一定的道理 ， 蒜可以提高肉、面中中維生素B1的吸收率 。營養調查結果顯示 ， 中國居民對維生素B1的攝入越來越少 。值得注意的是 ， 它在人體內停留的時間特別短 ， 很容易隨著糞便排出體外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。當大蒜被碾碎之后 ， 這兩種物質互相接觸 ， 形成我們熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉、面中的維生素B1結合 。這樣不但提高了維生素B1的吸收率 ， 還使其溶于水的性質變為溶于脂的性質 ， 從而延長了它在人體內的停留時間 。所以 ， 更科學地講 ， “吃肉（面）不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少” 。
有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分 ， 轉化脂肪 ， 促進其中蛋白質的吸收 ， 因此吃肉時最好要吃蒜 。這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解 。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質 ， 但是大蒜并不含有促進這些營養素消化分解的成分 。除了促進維生素B1吸收外 ， 大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能 ， 況且吃肉、面的時候吃點蒜 ， 還能降低油膩感 ， 所以建議大家 ， 吃肉、面的時候 ， 不妨嚼幾瓣蒜 。
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