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在中國人的傳統(tǒng)飲食里，豆?jié){的地位是高于牛奶的。不否認(rèn) ，牛奶中鈣的含量很豐富，但豆?jié){的營養(yǎng)卻比牛奶更全面。
豆?jié){主要由大豆磨成，而常見的大豆，又分為黑豆和黃豆。那么，黑豆和黃豆，哪個打的豆?jié){營養(yǎng)更好呢？

黑豆與黃豆的營養(yǎng)對比
從營養(yǎng)成分上分析，黑豆與黃豆常規(guī)的營養(yǎng)成分區(qū)別不是很大。
黑豆與黃豆的蛋白質(zhì)含量都非常豐富，可達30%-40% ，比肉類還高，黑豆蛋白質(zhì)含量略高于黃豆。且大豆蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，素食者可以通過多食大豆及其制品來獲取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。
同時，大豆不含膽固醇，脂肪又多以不飽和脂肪酸為主，每天保證一定量的大豆及其制品的攝入，可以在保證蛋白質(zhì)充足的基礎(chǔ)上，不增加膽固醇和脂肪的負(fù)擔(dān) 。
黑豆與黃豆的脂肪和煙酸含量基本相同；膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素E和鐵的含量，黃豆略高于黑豆；而維生素B2和鈣的含量，黑豆略高于黃豆。

大豆的營養(yǎng)價值還不僅體現(xiàn)在常規(guī)營養(yǎng)素上，它還含有豐富多樣的生物活性成分，如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆磷脂等。這些生物活性成分，黑豆比黃豆更豐富。
黑豆之所以是黑色，因為它含有黑豆色素，黑豆色素屬于花青素類色素，是天然色素。天然色素都具有強抗氧化性。
總體而言，黑豆和黃豆的常規(guī)營養(yǎng)素差異不大，有些營養(yǎng)素在黃豆中略高，有些營養(yǎng)素在黑豆中略高。但黑豆中含有更多生物活性成分，整體營養(yǎng)價值比黃豆略高。

黑豆和黃豆的作用有什么區(qū)別？
黑豆和黃豆，都是味甘性平，都具有補脾胃的作用。而黑豆，色黑入腎，更能利水、消腫。
在中醫(yī)人眼里，黑豆比黃豆作用更強，因此，黑豆可入藥使用。比如，炮制熟地、何首烏時，都要使用黑豆汁浸泡、熬煮；黑豆發(fā)芽后稱為大豆黃卷、發(fā)酵之后變?yōu)槎刽?nbsp;，大豆黃卷和豆豉都可入藥，但都必須是由黑豆制成。

【黑豆黃豆花生米打的豆?jié){營養(yǎng)價值多少】黑豆?jié){和黃豆?jié){哪個更好？
從營養(yǎng)作用上來說，黑豆?jié){和黃豆?jié){整體差別不是很大，黑豆?jié){比黃豆?jié){略勝一籌。
從味道上來說，黑豆的豆腥味比黃豆的重，所以，黑豆打出來的豆?jié){ ，味道沒有黃豆的那么柔和、香濃，有的人甚至覺得黑豆?jié){味道怪怪的。
我一般習(xí)慣將兩種豆摻在一起打豆?jié){ ，既有更豐富的營養(yǎng) ，又有更適口的味道，可謂兩全其美。

為什么有的人喝豆?jié){會腹脹、腹瀉？

1、豆?jié){沒煮熟

黑豆和黃豆中含有植物凝集素、抗胰蛋白酶等，對腸道有刺激作用。但高溫加熱后，這些物質(zhì)會被破壞。所以，如果豆?jié){沒有煮熟，殘留的植物凝集素、抗胰蛋白酶等，會刺激腸道，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的反應(yīng) 。只要把豆?jié){徹底加熱煮熟，就不會有這些反應(yīng)了。