維生素B3又稱為煙酸、尼克酸、維生素PP、抗癩皮病因子等 ， 是人體必需的一種水溶性維生素 ， 在人體內(nèi)以煙酰胺的形式存在 。煙酸是穩(wěn)定的白色針狀結(jié)晶物 ， 容易溶解于水 ， 是維生素中最穩(wěn)定的一種 ， 一般烹調(diào)加工損失很小 。
煙酸對(duì)人體正常的生理功能十分重要 ， 主要參與體內(nèi)物質(zhì)和能量的代謝；參與核酸的合成；同時(shí)可降低血膽固醇水平；還是葡萄糖耐量因子的組成成分 。
如果人體缺乏煙酸 ， 人體內(nèi)某些酶的合成受阻 ， 某些生理過程也會(huì)出現(xiàn)障礙 ， 人體就會(huì)出現(xiàn)維生素B3缺乏癥 ， 也就是癩皮病 。癩皮病的典型癥狀就是皮炎、腹瀉和癡呆 ， 也就是“三D”癥狀 。
煙酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中 。植物性食物中主要是煙酸 ， 動(dòng)物性食物中主要是煙酰胺 。煙酸和煙酰胺在肝、腎、禽肉、魚肉、全谷類食物以及堅(jiān)果中含量較豐富 。
馬博士健康團(tuán)張建芬博士生
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