專業(yè)大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來 。
首先需要加上鹽，將毛巾面反復(fù)搓洗毛肚，搓洗后用清水沖洗干凈 。
洗凈的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，讓面粉均勻地附著在毛肚，繼續(xù)反復(fù)揉搓，然后用清水繼續(xù)沖洗干凈 。
此時(shí)的毛肚雖然干凈，但是還有少量的異味，我們需要再加上白醋洗一遍 。
油膜千萬不要過早撕 。不然會(huì)沾上殘余的草料雜質(zhì)很難清洗干凈 。所以一定要注意順序 。
然后將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中 ， 加入適量的料酒，花椒，姜片，進(jìn)一步去異味，吃的時(shí)候吃多少撈多少就可以了 。
夾上一筷子毛肚，放入沸騰的鍋底，輕輕涮涮，所謂三涮一提溜，可見爆肚的講究 。
【毛肚怎么處理才嫩脆】在麻醬小料中一蘸，趁熱放入口中 ， 又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了 。
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