甜點的分類太寬泛了
拿地域作為主線來的分類 就有
中式
混酥類的有桃酥 杏仁酥等黃油類 糖 雞蛋低粉制成的點心
清酥類有荷花酥 綠豆酥 豆沙小酥 由水+面粉混合成面團 再加入黃油 層層疊起來起酥的甜點
糕點類 有類似杏花樓這樣的老字號賣的糯米類 梗米類制成的點心
西式
西式甜點里法式甜點為主流 也是鼻祖 以造型精致 工藝復雜 口味層次豐富為特色
做一個法式較復雜的法式西點 加上準備工作 可能要耗費1-3天的時間 （別問我為什么知道 不敢細想）對設備的要求也高 有慕斯類 噴砂 淋面 起酥類派皮 馬卡龍 水果軟糖都屬于法式西點
意式的甜品代表作就是提拉米蘇了 提拉了300多年 也沒其它意大利甜品能超越它的知名度了 另一個特色可能就是加熱糖漿和蛋白混合的意式蛋白霜比較有名了吧
英國的翻糖很有名 可能與英國人酷愛的紳士 精致 和骨子里的優(yōu)雅有關 酷愛這些華而不實的花樣
翻糖就是蛋白+糖粉+魚膠片打發(fā)的產物 除了甜 就是甜
翻糖制作也非常耗時 （也不要問我為什么知道）一朵花加上風干 需要2天時間
其它西方地區(qū)的蛋糕 比較小眾 有特色甜點非常少 例如德國黑森林等 我個人非常喜歡奧地利的沙哈蛋糕 最近我會po教學視頻哦
像美國和澳洲新西蘭地區(qū)的甜點 看他們甜點的顏色 包裝尺寸 和造型就知道 沒啥可說的 呵呵
另外要提的是
日式
日本的飲食分為洋式和和式 洋式西點就是copy西洋蛋糕的做法 不在這里贅述
和式就是日式 最具代表的和果子
和果子的道道非常多 我只研究過里面的一種叫練切 是用白豆沙泥 糖 和煮熟的糯米團混合面團 再調色也用三角棒做各種造型
其它還有羊羹 寒天之類 沒有研究過做法
從原材料來看 就知道口感其實就是甜 糯
但造型是真的好看 日本人有一種追求極致的禪意 這個在和果子里體現(xiàn)的淋漓盡致
韓式
在韓式裱花之前 沒聽說過韓國有其它代表的甜點
韓式裱花也是近10年內才紅起來的吧
剛開始的原材料是白奶油打發(fā) 之后為了追求健康口感造型 和操作的便捷 慢慢衍生出了白豆沙 酸奶 奶酪等裱花奶油的方子
但韓式裱花利用不同的花嘴可以模擬出那么多花形 還是值得表揚的 （鼓掌）
說道韓式裱花 就要說一下近幾年冒出的俄式裱花嘴 就說一句 “不要買！”
我太佩服我自己了 手打還能叨叨了那么多
ps：看看我做的西點 快給我點個贊吧 ?
甜品的種類有哪些？
港式甜品是中西糖水結合的產物，經過多次演變而成，其中的代表莫過于楊枝甘露 。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當?shù)厝说南矏郏钍軞g迎的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等 。
臺式甜品秉承臺灣傳統(tǒng)甜品的特點并添加自己的創(chuàng)新，臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不上有多么特殊，也沒有特別創(chuàng)新，卻是臺灣經久不衰的經典味道，所以會讓人有一種“返璞歸真”的感覺 。就拿臺式甜品中的芋圓點心來說，就像是把小時候的甜點回憶、西式吧臺與中式古董桌椅、喜慶的大紅燈籠、先進的POS收銀系統(tǒng)點餐設備相結合，被稱為“復古的時尚” 。
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