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【步驟二】：把雞肉剁成塊，然后涼水下鍋（肉食類焯水都涼水下鍋，這樣可以把血水焯的干凈，去腥味最好，要是開水的話，就直接把血水燜肉里邊），然后燒開后煮1分鐘左右把血末煮出來 。
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【步驟三】：把焯完水的雞肉撈出來，然后用熱水再把雞肉洗兩遍，把雜質(zhì)和浮沫洗掉（注意不要用涼水洗，涼水會讓肌肉收緊，到時候燉出的肉就不香了，也影響口感）然后把水分瀝干備用 。
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【步驟四】：把姜切成片，大蔥切成馬蹄片，干辣椒切成段，大蒜切成粒，新鮮辣椒切成圈備用 。
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【步驟五】：鍋中放油約200克左右，然后燒熱約6層熱（筷子放里邊開始冒泡），然后把板栗放入鍋中炸一下約3分鐘就可以，然后撈出來把油瀝干（這樣板栗熟得快，而且燉出來更香） 。
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【步驟六】：鍋中留底油，把姜和大蔥還有干辣椒、大料和花椒放里邊，小火炒香 。
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【步驟七】：調(diào)料炒香后，把雞肉到里邊，開大火把雞肉的水汽炒干 。
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【步驟八】：雞肉水汽炒干后，繼續(xù)翻炒至雞肉開始出油，慢慢變得有點焦黃后，倒入板栗，然后我們添熱水（注意一定要熱水80度以上，主要是防止雞肉遇冷水收緊，這樣燉出的雞肉變得不香還影響口感），水以沒過雞肉為準(zhǔn)，要是雞是1年以上的雞，就要多放水了，多放差不多三分之一的水 。
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【步驟九】：然后我們開大火燒開，蓋蓋開小火慢燉30分鐘左右，要是老雞我們要燉40分鐘甚至?xí)r間更長哦！
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【步驟十】：燉了差不多半個小時后，我們開始調(diào)味，依次放入老抽3克、生抽10克、鹽2克，還有大蒜粒和紅辣椒圈，然后翻炒均勻后，在燉5分鐘左右，讓調(diào)料入味 。
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【步驟十一】：五分鐘后我們大火收濃湯汁（不要太干，要留點湯汁哈）關(guān)火出鍋裝盤撒上點香菜點綴一下就可以了
【去皮板栗怎么炒好吃，板栗炒仔雞怎么做好吃】
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