乙烯催熟水果原理
1、用乙烯處理后的水果呼吸性強度大大提高，并能提高水果組織原生質(zhì)對氧的滲透性，促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動性增強并改變酶的活動方向，從而大大縮短了水果成熟的時間，達到催果的目的 。
2、促進水果成熟的因素主要有三個：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動劑 。對于水果催熟來說，主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體 。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一 。
乙烯催化的原理乙烯可以促進RNA和蛋白質(zhì)的合成，并可在高等植物體內(nèi)使細胞膜的透性增加，加速呼吸作用，因而當(dāng)果實中乙烯含量增加時，已合成的生長素又可被植物體內(nèi)的酶或外界的光所分解，進一步促進其中有機物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，加速成熟 。
乙烯是一種植物內(nèi)源激素，高等植物的所有部分，如葉、莖、根、花、果實、塊莖、種子及幼苗在一定條件下都會產(chǎn)生乙烯 。它是植物激素中分子最小者，其生理功能主要是促進果實、細胞擴大 。籽粒成熟，促進葉、花、果脫落，也有誘導(dǎo)花芽分化、打破休眠、促進發(fā)芽、抑制開花、器官脫落，矮化植株及促進不定根生成等作用
柿子催熟原理【乙烯催化的原理，乙烯催熟水果原理】1.密封催熟
將柿子裝進塑料袋中，里面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口扎緊，2-3天即可成熟并脫澀 。
原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生，達到催熟的目的 。如果沒有蘋果、香蕉，也可用梨或山楂之類的水果代替 。
2.溫水催熟
將柿子裝入清潔的缸內(nèi)（忌用鐵器），再注入40-50攝氏度的溫水，或四周用厚草簾包嚴，溫度保持在40攝氏度左右，12-24小時便可脫澀成熟 。
經(jīng)過高溫的環(huán)境能夠讓它快速的催熟，但是期間一定要進行換水，差不多三個小時換一次，這樣持續(xù)兩天左右的時間，柿子就會被催熟，吃起來的口感就沒有那么澀口了，方法非常的實用 。
蘋果為什么能催熟水果蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃或者梨 。但是，如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛，所以應(yīng)該避免 。
熱帶水果如何催熟方法一：埋進大米催熟法
把想要催熟的水果埋進米里，四五天后水果就能熟透 。
其實大米本身是沒有催熟作用的，生水果本身仍會進行代謝，大米營造一個密封環(huán)境，把所埋的水果散發(fā)出來的乙烯和熱量鎖住不讓外散，加快了水果成熟 。
不過，這種方法容易把小蟲子和水分帶到米里，另外也不太適合菠蘿蜜這種大件的水果，因為現(xiàn)在小家庭存米量一般不會太多 。
方法二：利用已成熟的水果來催熟
成熟的蘋果和香蕉都能產(chǎn)生相當(dāng)量的乙烯，把想要催熟的水果用袋子起來，再放一兩個已成熟透的蘋果或香蕉(香蕉皮也行)進去，把袋口封好，一般一兩天就可以催熟了
方法三：高溫催熟法
我們可以把青澀的香蕉或芒果放在陽臺上曬曬太陽，或家里溫度比較高的地方 。最好用報紙把它們包起來，這樣更快些 。
這3種方法均可以安全地催熟水果，不過在催熟之前要擦干水果表面的水分，否則容易造成水果未成熟就腐爛了 。
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