炒飯?jiān)趺闯瓷⒊闪?br />
主料：雞蛋適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、香腸適量、青椒適量、紅椒適量、米飯500克 。輔料：食用油10毫升、料酒3毫升、鹽3克 。
鍋中倒油 ， 放入蛋液翻炒 。
起鍋放入油 ， 放入洋蔥、胡蘿卜、香腸、青椒、紅椒、料酒 ， 料酒后翻炒 。
倒入米飯炒勻 ， 倒入炒好的雞蛋 ， 鹽 ， 大火翻炒1分鐘 ， 出鍋 。
【炒飯?jiān)趺闯瓷⒊闪＃达埖拿罪堅(jiān)趺刺幚硪涣Ｒ涣５摹?/strong>成品 。
炒飯的米飯?jiān)趺刺幚硪涣Ｒ涣５?、一定要用隔夜飯 ， 不能是現(xiàn)煮的飯做炒飯 ， 新鮮的飯水分比較多 ， 沒法炒得粒粒分明 。
2、用作炒飯的米飯 ， 加水不能太多 ， 要稍微干一些 ， 炒出來才香 。
其次是米飯的處理：
1、用鹽：米飯要留作炒飯的 ， 可以在里頭加一點(diǎn)食鹽 ， 可以避免飯放一夜發(fā)酵產(chǎn)生任何酸味 。
2、用淀粉：隔夜飯炒之前 ， 可以加一勺淀粉拌勻 ， 淀粉可以吸收米飯中的水分 ， 保證米飯更干燥 ， 炒出飯粒粒分明 。
只要掌握了以上兩個(gè)處理米飯的原則 ， 就可以做出粒粒分明的炒飯 。
炒飯?jiān)趺醋霾拍茏屆罪埩Ａ７珠_.可選用隔夜的米飯 ， 因此種飯質(zhì)較為干爽 ， 易做蛋炒飯之用；2.將雞蛋打散攪拌均勻；3.米飯放人一容器里 ， 用稍大些的勺子將米飯搗松 ， 然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液；4.將炒鍋刷洗干凈 ， 倒人適量食用油 ， 油熱后放人蔥花熗鍋 ， 隨后把已經(jīng)攪拌好的
雞蛋米飯倒進(jìn)鍋中 ， 反復(fù)翻炒 。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料 ， 如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等 。當(dāng)翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時(shí),即可出鍋 。
用此妙招烹制的蛋炒飯既省火、省時(shí)、省力 ， 又能夠保持蛋炒飯中的營養(yǎng) ， 還不會(huì)發(fā)生糊鍋現(xiàn)象 。此外 ， 用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起 ， 可烹飪出不同口味的菜肴 。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后 ， 鮮酥爽口；饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后 ， 脆香可口；窩頭丁拌上雞蛋烹制后 ， 則是外酥里軟 ， 香酥適口
做炒飯的時(shí)候怎樣才能讓米粒一粒一粒的是米飯炒松散的方法使用粒粒飽實(shí)、口感一致的白米飯才能炒出好看又好吃的炒飯 。
當(dāng)煮飯開關(guān)跳起時(shí) ， 先不要急著開蓋 ， 讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘 ， 再打開鍋蓋把飯翻松拌勻 ， 這樣就能讓整鍋米飯濕度均勻、口感一致了 。
此外 ， 煮飯前在鍋中滴少許沙拉油 ， 也可以讓米飯更晶亮不黏!而對于料理新手來說 ， 想要輕松把飯粒炒得松散 ， 使用冰過的剩飯最適合 。
從冰箱取出的剩飯 ， 若是飯?；ハ囵そY(jié)變硬了 ， 只要把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕 ， 飯粒就會(huì)自動(dòng)散開 ， 瀝干就可以下鍋炒 。拓展資料什錦炒飯的做法一、用料主料：米飯1碗、雞蛋2個(gè)、黃瓜半根、午餐肉4片輔料：香蔥少許、鹽1茶匙、油1湯匙二、做法1、黃瓜、午餐肉切丁 ， 雞蛋加1/2茶匙鹽打散 ， 香蔥切末備用 。
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