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熟牛頭肉一般什么餐飲在用,網上賣的熟牛頭肉哪里來的

云知道牛頭

關于餐飲行業常用牛肉種類 ， 我們大致可分為兩大類 。
不注水的原味牛肉
一般情況下 ， 牛肉價格在30元一斤 ， 冷鮮純瘦肉價格在35元一斤 ， 冷凍牛腱價格25元一斤 ， 帶肥肉牛腩25元一斤 ， 當然 ， 最近物價上漲 ， 牛肉應該在35-40元一斤了 。
烹飪時我們會損耗近50%的重要 ， 所以一塊熟牛肉價格至少在60元一斤 ， 低于60元一斤的話連成本都回不來 ， 所以大家都懂吧 。
分析完價格 ， 我們再回歸到面的本身 。如果一份牛肉面 ， 牛肉是大塊的完整腱子肉 ， 能給你放30g牛肉都已經很良心了 ， 而片狀的牛肉 ， 一般只有不到10g牛肉 。
除了上面的不注水原味牛肉 ， 還有一種不注水的牛肉 ， 那就是邊角料切的牛肉 。這種牛肉一般20元一斤 ， 熟肉成本也要40元一斤 ， 大部分紅湯的牛肉面里放在牛肉就是這種 。此外 ， 餐館里的多數與牛肉相關的菜品 ， 用的都是這類牛肉 。
另外還有牛碎肉 ， 塊都不成塊的 ， 更便宜 ， 大概在15元一斤 。這種肉性價比很高 ， 很多都是牛排的品質 ， 豬肉的價格 ， 不過缺點也很明顯 ， 由于牛肉是已經切割成小塊甚至打碎的 ， 受到微生物污染或雜質污染的風險更大 ， 如果賣家或者餐館保存不善 ， 很容易變質變味 ， 沒那么新鮮 。
說完不注水的原味牛肉 ， 我們接下來再聊聊注水牛肉 。
注水牛肉
這種牛肉 ， 簡單理解來說就是腌制牛肉 ， 通過往牛肉注水和注入保水劑 ， 讓牛肉重量增加 ， 烹飪后失水不多 ， 口感會相對更嫩滑些 。
這種注水牛肉 ， 對人體是無害的 ， 不過有的注水牛肉磷酸鹽添加太多 ， 就會非常難吃！如果你在餐館吃到很嫩的牛肉 ， 或者混雜有其他異味的 ， 很可能就是注水牛肉了 。當然 ， 對口味有追求的餐館和廚師都不會選擇注射牛肉
另一種注水牛肉就是加了亞硝酸鹽的 ， 這種牛肉煮熟后肉質會呈現玫瑰紅的顏色 ， 這種牛肉就不建議大家食用了 ， 雖然合規添加的亞硝酸鹽是沒問題的 ， 但畢竟是有害物質 ， 還是盡量少吃吧 。
至于其他肉 ， 諸如走私肉和僵尸肉 ， 基本上都不會有商家使用（并非完全沒有） ， 還有老鼠肉 ， 更有些滑稽了 。第一是哪有那么多老鼠讓你抓 ， 第二是對老鼠的處理人工費太高 ， 成本不劃算 。


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牛頭肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。
工具/原料
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牛頭肉 (1個)
花椒 1把
干辣椒 1把
蔥 1根
姜 1個
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
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首先 ， 把牛頭放到水盆里面 ， 用鐵絲刷子清洗牛頭的表面；
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然后把牛頭剁成兩半 ， 再次放到清水里面清洗 ， 主要清洗牛頭嘴里面的部分；將牛的舌頭單獨割下分開；
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將牛頭放到鍋里面 ， 用清水煮一下 ， 去下血沫；煮沸5分鐘后 ， 撈出來 ， 再次清洗一遍；
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洗干凈后 ， 將牛頭肉放到清水鍋里面 ， 下調料開始煮：下入花椒、干辣椒、蔥、生姜、料酒、生抽、老抽 ， 最后再來一把鹽 ， 蓋上鍋蓋燉3個小時
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煮好后 ， 用筷子將牛頭肉撈到盆里面；把肉撕下來 ， 切成片 ， 裝到盤子里面
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【熟牛頭肉一般什么餐飲在用,網上賣的熟牛頭肉哪里來的】配上調好的蒜醬即可食用 ， 味道美極了

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