【紅棗要三蒸才最養生 紅棗怎么吃最養生】“一日吃三棗，終生不顯老” 。你信嗎？然而，真的有人“一日吃三棗”，90多歲高齡還能奮斗在工作崗位上，他就是國醫大師——路志正 。但是，路老吃棗可有講究，和我們平時吃棗的方法不一樣 。
紅棗的作用不是補血
說起紅棗的作用，很多人都會說“補血” 。現代營養學會告訴你，紅棗不能補血，因為棗當中的鐵含量實在不高 。
（這段是理論知識，可跳過）缺鐵性貧血是最常見、最普遍的貧血類型，所以，一般說到補血，就會想到要補鐵 。紅棗中的鐵含量確實不高，100g干棗中，鐵含量為2.3mg，3個棗的鐵含量還不到1mg 。而成年人每天對鐵的需求量，男性為15mg，女性為20mg 。顯然，每天吃3個棗，對補鐵的貢獻不是很大 。
根據現代營養學理論，鐵是血紅蛋白的主要成分之一，與紅細胞的形成和成熟有關 。鐵在骨髓造血組織中進入幼紅細胞內，與卟啉結合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白 。缺鐵時，新生的紅細胞中血紅蛋白量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細胞的分裂增殖，還可使紅細胞壽命縮短、自身溶血增加 。
其實，“紅棗補血”是中醫的說法，中醫所講的“補血”和現在講的補血有區別 。如果翻看一下《食物成分表》，我們會發現，中醫常用的“補血”之物，鐵含量普遍都不是很高，比如紅棗 、桂圓、當歸、枸杞等 。
中醫“血”的概念和現代醫學中“血液”的概念不同，而且中醫更注意整體觀，補血的同時還要考慮陰陽、氣血、五臟之間的關系 。
比如說紅棗，與其說它補血，不如說它健脾 。紅棗的皮雖是紅的，但棗肉是黃的，黃色入脾；紅棗的味道是甜的，甜味也入脾 。從紅棗的特性上說，它與“脾”更親近 。
《黃帝內經·素問》中說，“棗為脾之果” 。
唐代著名食療學家孟詵說，棗“主補津液，養脾氣” 。
宋代著名的藥物學家寇宗奭說，“大棗……曬曝入藥，益脾胃 ?！?br /> 李時珍說，“棗為脾經血分藥也 。”
清代名醫王孟醫說，棗“補脾養胃” 。
看，歷代書籍中，對棗的評價，都是說它“益脾胃”，并沒有說它“補血” 。但脾胃是氣血生化之源，脾胃健運，即使粗茶淡飯，人的氣血也是充盈的 。
吃棗應該吃鮮棗還是干棗？
棗有鮮棗和干棗，吃鮮的好還是干的好呢？
鮮棗中最突出的營養成分要數維生素C，100g鮮棗中，維生素C含量達到243mg 。成年人每日維生素C的推薦攝入量為100mg，吃幾個鮮棗，就能滿足對維生素C的需求了 。
維生素C的作用非常多，如促進膠原合成、促進神經遞質合成、促進抗體形成、促進鐵的吸收、促進葉酸的利用、抗氧化、清除自由基等，還能預防壞血病 。
但是，在中醫看來，鮮棗只能當水果吃，如果真遇上身體狀況，需要調理時，還得用干棗 。
王孟英說，“鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴、最不益人 ?！?br /> 中醫入藥必須用干棗 。比如，寇宗奭說，“曬曝入藥” 。李時珍說，“入藥須用曬干大棗為良 ?！?br /> 紅棗作為普通百姓的日常養生，鮮棗和干棗都可以食用，鮮棗補維生素C，但吃多了可能會對腸胃有刺激，引起腹瀉，或助生濕熱 。干棗性質更平和，更有利于脾胃健康，但也不能貪多，干棗比鮮棗更甜，吃多了也會“生蟲損齒，貽害多矣” 。
紅棗要怎么吃？
大多數人吃棗，要么直接干嚼，當零食吃；要么泡茶或煮粥、煲湯吃 。
我小的時候，我媽都是將大棗洗凈，再放到鍋上蒸20-30分鐘后再給我吃 。
我只是覺得，蒸過的棗更好吃 。直到我看到了國醫大師路志正參加的一期《養生堂》節目，我才發現，原來我媽挺智慧的 。
90多歲高齡的老人還能出診，還能帶博士生，這樣的體質足以令眾人羨慕 。國醫大師路志正在《養生堂》節目中，分享過很多自己的養生訣，他非常注意脾胃的保養，他說，調理脾胃最簡單的方法，就是從飲食入手，比如飯前喝湯、細嚼慢咽，他喜歡吃醋泡姜，還有飯后三顆棗、山藥不能少等 。
路老吃棗可是有講究的，要經過“三蒸” 。經過蒸制后，原本不好消化的棗皮，變得更好消化了，棗肉也更加綿軟了，味道更甜，滋補力更強 。
有些人吃了棗，會覺得胃不太舒服，因為棗皮比較堅硬，不好消化 。被稱為“山中宰相”的醫藥學家陶弘景說，棗“其皮利，肉補虛” 。利，就是通利，往往可使人腹瀉 。如果脾胃虛弱的人，整個棗一起吃覺得不舒服，把棗蒸過后再吃，或者去皮再吃 。沒蒸過的棗不好去皮，蒸過的棗想去皮就簡單多了 。
路老“三蒸棗”的做法：先將棗清洗干凈，但不要浸泡 。再將棗放到蒸鍋上蒸 。先蒸20分鐘，晾3、4個小時，然后再蒸一次，再晾3、4小時，再蒸一次，一共蒸3次 。每次蒸時，先用大火，等水煮開了，改成中小火蒸即可 。
蒸過三次之后，棗的顏色變深了許多 。我媽給我蒸的棗，雖然只蒸了一次，但我也覺得很好吃了 。原來蒸棗不僅是為了好吃，還有這樣的好處在里面呢 。
路老說，大的棗吃2顆，小的棗可吃3顆，飯后吃 。
什么人不能吃棗？
雖然棗能健脾胃，但有些脾胃虛弱的人，已經出現了舌苔厚膩、大便溏稀、肚子脹、痰多的濕重之狀，就不能再吃棗了，這時吃棗，不但不能健脾，反而會加重痰濕，助生濕熱 。得先通過其它方法，健脾祛濕后，再吃棗 。但棗作為能調和諸藥的“和事佬”，它很有可能會出現在健脾祛濕的配方當中 。
還有糖尿病人也不適合吃棗，畢竟棗的甜度很高，果糖含量不低，還是應該控制的，但偶爾吃1、2顆也無妨 。
糖對牙齒也不太友好，吃完棗后，最好能用溫水漱漱口 。棗再好吃，也不能貪多，過猶不及，適可而止 。
紅棗是中國老百姓傳統的滋補干果，有“每天吃棗，長生不老”的說法 。紅棗根據不同的品種和產地不同，營養成分也不同，其中以滄州的金絲小棗，新疆阿克蘇紅棗，和田大棗比較著名 。
紅棗經鮮棗風干，丟失了大部分水分，營養成分卻得到濃縮 。干棗含糖分較高，同時能量也不低，還含有蛋白質，維生素B1和B2，維生素C，維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質 。從中醫講，紅棗味甘性溫，歸脾胃經，有補中益氣，養血安神的作用，是滋補佳品 。
紅棗在中華美食中是不可或缺的角色，它的吃法有很多，生吃可健脾開胃；放入粥中調味，有養血安神，改善失眠的功效；還可以煮飯的時候放大棗，尤其是用糯米和黃米做的臘八飯，香甜軟糯，可滋補氣血；
每到過年的時候蒸年糕，紅棗飲食不可缺少的主角，將紅棗洗凈，蒸煮斷生，將紅棗鋪在黃米或糯米面中間，可以兩層，也可做三層，入口香甜綿軟，吃的是一個年味 。
還有一個紅棗茶，是當年90多歲高領的奶奶不離手的茶品 。將紅棗在鍋中焙烤至紅棗皮微微破裂，用開水沖制，這樣紅棗中的營養物質則全部釋放在水里，茶水有紅棗的營養和香甜 。還可以和銀耳，雞蛋，紅糖等一起做甜品，有美容養顏，養血安神之功效 。
總之紅棗怎么吃最好，并不用過分在意，因為它只是一種食物，而且是干物質，每次吃的量并不多，對身體的作用也是一個長期食用才會有的結果 。
致力于傳播營養相關科普知識，倡導健康生活方式，提倡全民自我保健 。
（本文圖片來自網絡，在此一并感謝?。?br />
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